Состав куриного яйца, пищевая ценность, вредные свойства куриных яиц, маркировка и выбор куриных яиц, полезные свойства

Обновлено: 18.09.2024

Уже на протяжении многих тысяч лет куриные яйца входят в рацион человека. Тем не менее, споры между врачами и диетологами по поводу пользы и вреда куриных яиц не прекращаются и по сей день.

Полезные свойства

Источник витаминов и минералов, которые благоприятно действуют на иммунную систему организма.
Способны предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.
Понижают риск появления онкологических проблем (особенно рак груди).
Положительно действуют на работу ЖКТ.
Благотворно влияют на зрение, предупреждают появление катаракты.
Укрепляют костную ткань за счет содержания витамина D, кальция.
Источники белка, необходимого для роста мышечной ткани.
Улучшают мозговую деятельность.
Способны вести борьбу с лишним весом.
Источник питательных веществ для людей с тяжелым физическим трудом.
Укрепляют волосы, ногти, зубы.

Важно! Куриные яйца рекомендуют употреблять обоим партнерам при планировании беременности. Они способны улучшить качество спермы и содержат витамин В9, участвующий в делении клеток.

В медицине

В народной медицине используют при:

ожогах;
отравлениях;
кашле;
гнойниках и нарывах;
язве желудка;
геморрое;
простуде;
проблемах с печенью;
головных болях;
псориазе.

Рецепты, используемые при различных недугах, будут описаны ниже.

Польза куриного яйца

То, что рассматриваемый продукт действительно полезен для человеческого организма, никто из ученых и врачей не ставит под сомнение. Судите сами, что происходит с организмом при регулярном и умеренном (!) употреблении куриных яиц в пищу:

костная ткань укрепляется - это особенно важно в детском и пожилом возрасте;
проводится профилактика остеопороза;
корректирует работу печени при несложных заболеваниях;
улучшает состояние стенок кровеносных сосудов - удаляет оттуда бляшки, делает стенки более эластичными;
служит профилактикой рака молочной железы;
благоприятно воздействует на внутриутробное развитие плода;
повышает работоспособность головного мозга, улучшает память;
значительно повышает концентрацию внимания даже при длительной умственной деятельности;
защищает глазной нерв от ослабления;
является профилактикой катаракты.

Кроме этого, съедая каждый день по 2 куриных яйца, человек обеспечивает свой организм суточной дозой витаминов и минеральных веществ.

Калорийность

Калорийность желтка: 352 ккал на 100 г.

Калорийность 100 г яичной массы (сырой): 158/663 ккал/кДж.

Энергетическая ценность вареного продукта: 155 ккал/649 кДж.

Описание

Куриное яйцо представляет собой продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток. Получают этот продукт от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности. Разводить кур люди начали около 10 тысяч лет назад, предположительно в Юго-Восточной Азии и Китае.

Сначала одомашнены были джунглевые куры, принадлежащие к семейству Фазановых, которые и сейчас можно встретить на территории этих стран. В настоящее время помимо фермерских хозяйств, производством куриных яиц занимаются птицефермы со всего мира.

Согласно предпочтениям, в ряде стран предпочитают разводить породы кур, несущие белые и светло-желтые яйца (в Америке и России их считают более качественными), или коричневые (в Великобритании). На самом же деле вкусовые и питательные свойства белых и коричневых яиц одинаковые и единственное их отличие состоит в том, что коричневая скорлупа немного прочнее и толще, поэтому они более пригодны для транспортировки.

На цвет желтка влияет корм, которым питается курица. Чем больше в корме каротиноидов (натурального пигмента красного и желтого цвета), тем насыщеннее будет цвет желтка. Каротиноиды содержатся в люцерне, кукурузе и других растениях, которыми традиционно кормят кур. Именно поэтому домашние куриные яйца чаще имеют более насыщенный по цвету желток. Но светлый желток еще не говорит о плохом качестве яйца, а только о том, что в корме, которым питалась курица, содержалось мало каротиноидов.

Во время поступления яиц в продажу их маркируют в зависимости от категории и допустимого срока хранения. Маркировка, правда, присутствует исключительно на продуктах с птицефабрик, а домашние куриные яйца, продающие на рынке, свободны от всех классификаций. Этот продукт покупатель покупает на свой страх и риск.

В составе яиц обращает на себя внимание высокий уровень сбалансированности биологически активных компонентов. Химический состав яиц приведен в таблице.

Лечение

Ангина. Берем пару сырых желтков, смешиваем с десертной ложкой муки, двумя столовыми ложками сливочного масла и столько же добавляем ложек меда. Лекарство употребляем несколько раз в день по столовой ложке.
Бронхит. Смешиваем три сырых желтка с чайной ложкой муки, десертной ложкой меда и соком из одной редьки, натертой на терке. Употребляем по чайной ложке несколько раз в день.
Маточные кровотечения. Шесть сырых белков необходимо перемешать с десертной ложкой лимонного сока до однородной консистенции. Выпиваем на голодный желудок.

Минеральные элементы

Наибольшее значение имеют яйца как источник

фосфора(470 мг%, желток)
серы (220 мг%)
железа (5,8 мг%)
меди (0,4 мг%)

Яйца содержат достаточно много калия и натрия и очень мало кальция.

В скорлупе яиц хорошо представлен карбонат кальция (93 % от веса скорлупы). Имеются данные о хорошей усвояемости солей кальция яичной скорлупы. Тонкая мука из яичной скорлупы может в некоторых случаях успешно применяться при обогащении кулинарных и хлебобулочных изделий кальцием.

Происхождение

Разводить кур ради мяса и яиц, то есть одомашнивать этих птиц, начали около 5000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Если верить легенде, то в Персию из Индии кур привезли войска Дария. Царь приказал держать кур в каждом доме и строго запретил убивать их. О пользе куриных яиц писал во II веке н. э. и Ибн-Сина (Авиценна) - персидский ученый, врачеватель и философ, говоря о яйцах не только как о питательной пище, но и называя их целебным лекарством.
На Руси куры появились лишь много веков спустя. Яйцо для наших предков долгое время имело магический смысл, с ним связывали некоторые ритуальные обычаи и традиции. И до наших дней на Пасху красят и дарят друг другу яйца как символ вечной жизни.

Некоторые особенности выбора куриных яиц

В магазинах можно часто увидеть куриные яйца с разной маркировкой - то она красного цвета, то синего, с какими-то буквами и цифрами. Что это все означает и чем руководствоваться при покупке рассматриваемого продукта?

Диетическое яйцо - не хранится при отрицательном температурном режиме, срок реализации составляет всего 7 суток. Диетическое - это не какой-то сорт/вид/тип куриного яйца, это просто обозначение «повышенной свежести». Вот как раз на диетическое яйцо наносится маркировка красными чернилами.

Столовое яйцо - продукт уже прошел стадию «диетического», то есть с момента снесения курицей яйца прошло минимум 7 дней. Это не означает, что продукт потерял часть своих полезных свойств, просто столовое куриное яйцо и хранится, и реализуется по другим правилам. На такие яйца ставятся штампы с указанием даты снесения синими чернилами. Хранятся при комнатной температуре столовые яйца не более 25 суток, а в холодильнике - не более 90 суток.

Еще один момент, который нужно учитывать при покупке рассматриваемого продукта - категория яйца. Существует 3 основных категории:

1 категория - вес яйца колеблется в пределах 55-64 г;
2 категория - яйцо уже будет весить 45-55 г;
3 категория - вес ниже 45 г.

Существует еще одна категория, обозначающаяся литерой «В» — яйца очень крупные, каждое достигает веса в 75 граммов. Но такое яйцо практически не встречается на прилавках магазина. Зато отборное яйцо куриное хорошо знакомо потребителям. Вес такого яйца несколько больше, чем у такого же продукта 1 категории.

Куриные яйца - продукт полезный. И слушать различные версии по поводу того, насколько они вредны/полезны можно долго. Мы же отметим, что если употреблять рассматриваемый продукт умеренно, не увлекаться, то однозначно пользы организму будет оказано гораздо больше чем вреда.

10,061 всего, 2 сегодня

Применение

Всем известно куриное яйцо, как удобный продукт для завтрака. Но мало кто знает о его лечебных и косметических свойствах.

Химический состав

Состав сырого продукта:

белки: 12,57 %;
жиры: 12,02 %;
углеводы: 0,67 %;
минеральные вещества: 1,07 %;
вода: 73,67 %.

Состав вареного:

ретинол (витамин A): 140 мкг;
тиамин (B1): 0,066 мг;
рибофлавин (B2): 0,5 мг;
пантотеновая кислота (B5): 1,4 мг;
фолацин (B9): 44 мкг;
кобаламин (B12): 1,11 мкг;
витамин D:87 МЕ (≈ 0,002175 мг);
кальций: 50 мг;
железо: 1,2 мг;
магний: 10 мг;
фосфор: 172 мг;
калий: 126 мг;
цинк: 1.0 мг;
холестерин: 424 мг.

Пищевая ценность на 100 г вареного продукта:

вода: 75 г;
белки: 12,6 г;
жиры: 10,6 г;
углеводы: 1,12 г.

Белки, входящие в состав яичного белка:

овальбумин (около 54 %);
овотрансферрин или кональбумин (12-13 %);
лизоцим (3,4-3,5 %);
овомукоид;
овомуцин (1,5-3,5 %);
овоглобулины (2 %).

Состав желтка:

белки: 2,7 г;
холестерин: 139 мг;
углеводы: 0,61 г;
жиры: 4,51 г.

Знаете ли вы? Желток занимает около 33 % от внутреннего содержимого сырого яйца.

Жирные кислоты, содержащиеся в желтке:

полиненасыщенные жирные кислоты: 16 % (линолевая кислота), 2 % (линоленовая кислота);
мононенасыщенные жирные кислоты: 5 % (пальмитолеиновая кислота), 47 % (олеиновая кислота);
насыщенные жирные кислоты: 23 % (пальмитиновая кислота), 4 % (стеариновая кислота), 1 % (миристиновая кислота).

Содержание витаминов в 100 г продукта.

Как выбирать и как хранить

Чтобы выбрать свежее яйцо, запомните следующее:

У свежего продукта скорлупа матовая, а не глянцевая.
Попробуйте потрясти им возле уха. Свежее не будет издавать булькающие звуки.
Яйцо не должно быть очень легким. Если вы понимаете, что оно легче, чем должно быть согласно своей категории, то, скорее всего, влага просочилась сквозь скорлупу наружу. Это значит, что оно долго лежало.
В домашних условиях свежесть проверяется путем погружения товара в воду. Положите его в подсоленную воду. Всплыло, значит не свежее.

Важно! При покупке отдавайте предпочтение некрупным яйцам. Их сносят молодые несушки. В них больше питательных веществ.

Вареный продукт хранится в холодильнике 15 дней при условии, что скорлупа целая.

Как видим, куриные яйца не только популярный продукт питания, но еще и хорошее лекарственное средство, помогающее иметь всегда здоровый и бодрый вид. Главное: не впадать в крайности и не думать, что этот продукт — панацея абсолютно от всех бед. Будьте разумными, соблюдайте нормы.

В косметологии

В косметологии применяются и белок, и желток. Благодаря своему витаминному и минеральному составу, эти компоненты прекрасно справляются с ожогами, шрамами, морщинами, прыщами. Косметические средства на их основе прекрасно питают и тонизируют кожу, укрепляют волосы, делают их структуру однородной. Крема подходят для любого типа кожи.

Читайте также: