Срок годности яиц — как приобрести безопасный для здоровья продукт?

Обновлено: 17.09.2024

Тесты в смартфоне Бесплатное приложение

Еще не регистрировались?

⠀⠀ Росконтроль

⠀⠀ Росконтроль

ЯЙЦА НА ВКУС СТАЛИ БЕЗОБРАЗНЫЕ ЧТО ВАРЁНЫЕ ЧТО ЯИЧНИЦА ЕСТЬ НЕВОЗМОЖНО ОТ ВСЕХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КОТОРЫЕ ПРОДАЮТСЯ В МОСКВЕ. 1

Добрый день!
Подскажите, а вы делали исследования того, как на качестве и питательных свойствах яиц отражается содержание куриц не в клетках, а по так называемой системе свободного выгула (я имею в виду тот условно свободный выгул, о котором речь в обзоре)? Например, Роскар предлагает такое яйцо (Счастливая курица), вот я бы хотела знать, имеет ли смысл переплачивать. Это ведь средняя ценовая категория по сравнению с фермерскими, которые все-таки бывают значительно дороже.
Спасибо.

Окские одни из самых дорогих.

Множественное число от слова" курица" - "куры". Так всегда было и есть. А теперь все взялись писать "курицы" - .

Савичева Ольга

Савичева Ольга

Как показывает толковый словарь Ожегова, слово "курицы" тоже имеет место быть и не является ошибкой: КУ́РИЦА, -ы, мн. куры, кур, курам и (обл. и прост.) курицы, -иц, -ам, жен.

1) в п.9 написано, что ". срок хранения диетических яиц не более 7 суток, столовых яиц — не более 25 суток; мытых яиц — не более 12 суток". Что за категория такая - мытые яйца?
2) в п.10 написано, что все яйца моются. Значит, любые яйца, которые продаются в магазине и соответствуют ГОСТ, должны храниться не более 12 дней?

Лобач Маргарита

Лобач Маргарита

ну, принося яйца из магазины мы же моем их, прежде чем переместить в лоток, тк яйца иногда бывают не очень чистые.
Как я понял из объяснений экспертов, мытые яйца лишаются естественной защиты и при длительном хранении в них могут попадать бактерии изне.

Как правило, небольшие кровяные сгустки встречаются в яйцах от молодых несушек, которые только начинают нестись. Кровеносные капилляры лопаются при отделении желтка от яичника. Они очень маленькие. Иногда встречаются кровяные "зигзаги", "кольца" и т.п. Они больше по размеру. Это уже зародыш, погибший на ранней стадии развития. Белый "червяк" - это т.н. называемые "канатики", они удерживают желток в центре яйца и не дают ему свободно перемещаться. При их обрыве желток может переместиться в любую часть яйца.

Seregina Olga

Seregina Olga

очень интересный ответ, спасибо!

но почему именно в желтых яйцах часто попадаются маленькие кровяные сгустки .

Почему в вареных яйцах часто попадается сгусток в форме напоминающем червяка белого цвета?

Авдонин Борис интерфермер Еда из деревни

Авдонин Борис интерфермер Еда из деревни

Сгусток - это зародыш, который ещё не сформировался в яйце. Такие яйца безопасны для здоровья.
Это не является изъяном, яйцо вполне пригодно в пищу. Но, если это вам неприятно, просто удалите этот сгусток.

У каждого в холодильнике есть куриные яйца. Ведь это один из тех продуктов, которые питательны и входят в культуру нашей кухни.

Но задумывались ли вы когда-нибудь есть ли срок годности яиц и можно ли ими питаться после истечения этого срока?

Полезные свойства продукта

Продукция птицеводства имеет много полезных свойств для организма человека. Такими являются витамины, незаменимые аминокислоты, микроэлементы:

• оказывают влияние на состояние органов зрительной системы;
• концентрация каротина существенно предупреждает появление глазных патологий, например, образование катаракты;
• содержит почти 10 гр. чистого белка, 9 незаменимых аминокарбоновых кислот, 12 необходимых витаминов;
• предотвращают инфаркт миокарда, образование сгустков крови.

Присутствие органического азотистого вещества — холина, оказывает значительное улучшение памяти. Фермент обеспечивает работоспособность печени при обменных процессах, а также предотвращает выпадение волосяного покрова головы.

Яйцо по праву считается диетическим пищевым продуктом, содержит всего пять граммов жира. Азотистое вещество — витамин группы D, предупреждает появление рака молочной железы у женщин.

Хранение вареных яиц в холодильнике

При хранение готовых продуктов в холодильнике нужно соблюдать температурный режим: от двух до четырех градусов по Цельсию. Сколько можно хранить вареные яйца в таком случае? При соблюдении всех рекомендации и при условии свежести продукта - в течение одной недели. В этот период не желательно частое открывание холодильника.

Чтобы уменьшить риск порчи вареного куриного яйца, его рекомендуется поместить в контейнер из пластика, стекла или металла, плотно закрыть крышкой и определить ближе к дальней стенке холодильника.

Видео: сколько хранятся варёные яйца в холодильнике?

Как долго хранятся яйца?

Купленные в магазине охлажденные яйца могут прослужить несколько недель, если вы правильно их транспортируете и храните. Важно, чтобы они оставались холодными, как только вы принесете их домой — с температурой ниже 4°C .

Вы также должны хранить их в районе задней стенки холодильника, где температура более стабильна. Обзор исследований 2011 года показал, что устойчивые температуры способствуют естественной защите яиц и помогают бороться с бактериями сальмонеллы.

Совет профессионала: храните яйца в оригинальном контейнере для хранения. Картонная коробка может защитить яйца от поглощения близлежащих запахов.

Признаки начала порчи

Несвежие яйца при помещении их в воду быстро всплывают. Это означает, что им уже больше 3 недель. Свежие сразу опускаются на дно стакана с водой. На испорченность белка и желтка указывает скопление воздуха внутри яичной оболочки.

Это заметно при ее просвечивании. Воздух занимает уже половину пространства внутри несвежего продукта. У испорченных белков и желтков имеется специфический сероводородный запах.

Потемневший белок также указывает на начало порчи. У сваренных и полежавших без скорлупы яиц желток становится заветренным. Такую еду тоже не стоит употреблять.

Хранение сырых яиц перед приготовлением

Идеальными для варки можно считать только что приобретенные на ферме или в магазине куриные яйца с периодом выдержки с даты изготовления не более семи дней. Но если дополнительное хранение перед приготовлением необходимо, от того, как оно будет произведено, может зависеть и период выдержки.

Сколько хранить сырой продукт в холодильнике? В холодильнике его лучше содержать у задней стенки и не рекомендуется использование специальных ячеек. Держать следует в упаковке подальше от продуктов питания с сильными запахами. Оптимальной можно считать температуру в четыре градуса тепла. Содержание продукта в морозилке или морозильной камере чревато повреждением скорлупы и замерзанию желтка и белка.

Вне холодильных установок один день пребывания белкового продукта при комнатной температуре может равняться семи дней в холоде. Но и содержание при +20 допустимо.

Заключение

Для куриных яиц предусмотрен специальный режим хранения. Он устанавливается ГОСТом 31654-2012. При этом для разных видов яиц установлены индивидуальные сроки годности. Дольше всего хранятся столовые, меньше всего - диетические.

Важно соблюдать температурный режим в диапазоне 0-20°C. Имеет значение влажность воздуха. Она должна быть в пределах 85-88%. Увеличивает срок годности пищи ее хранение в холодильнике или прохладном погребе.

Яйца кур, перепелок и других птиц богаты легкоусвояемым белком, витаминами и жирными кислотами.

Чтобы этот полезный продукт долго оставался свежим, необходимо знать правила его выбора, хранения и обработки.

При отсутствии холодильника можно продлить срок годности яиц с помощью древесных опилок, бумаги, соленого раствора, салициловой кислоты и других домашних средств.

О том, сколько хранятся яйца без холодильника, расскажем далее.

Способы хранения

Чтобы предупредить протухание, применяются различные народные методы. Главными их задачами являются:

• ограничение доступа кислорода к скорлупе;
• профилактика распространения бактерий и их попадания внутрь;
• торможение жизнедеятельности микробов.

Для создания дополнительной защитной оболочки яйца обрабатывают маслом, жидкой глиной или парафином. Хороший антисептический эффект оказывает хранение в сухой крупной соли, золе, солевом или известковом растворе.

При хранении в погребе или кладовой яйца укладывают в корзины или ящики, прокладывая опилками, тканью, бумагой или смесью угля с отрубями. Основное влияние на срок годности яиц оказывает не способ подготовки и хранения, а температура среды.

Состав и положительные свойства

Состав сваренного вкрутую яйца:

1. Лецитин. Полезен для работы важных органов (мозг, печень). Восстанавливает нервную систему. Специалисты рекомендуют употреблять яички каждый день пожилым людям и подрастающим детям.
2. Биотин. Приводит сахар в крови к нормальному уровню.
3. Кальций. Укрепляет кости, оказывает положительное влияние на зубы и волосы.
4. Селен. Повышает иммунитет, обменные процессы при регулярном употреблении приходят в норму.
5. Магний. Производит успокаивающий эффект. Вещество полезно людям, которые подвергаются стрессам и не могут по ночам уснуть. Дополнительно устраняет головные боли и стабилизирует кишечный баланс.
6. Марганец. Образует кровяные тельца.
7. Цинк. Увеличивает мужское здоровье.
8. Железо. Благодаря веществу обмен кислорода в тканях внутренних органов возрастет.
9. Хлор. Способствует улучшению пищеварения, удаляет жиры, выводит соль и лишнюю жидкость.
10. Кобальт. Положительно влияет на работу печени, стабилизирует нервную систему.
11. Молибден. Минерал полезен для зубов, улучшает половые показатели мужчины. Имеет важность при проведении профилактических мер против диабета.
12. Натрий. Макроэлемент необходим для стабилизации работы кишечника.
13. Фосфор. Ускоряет метаболизм, укрепляет зубы.
14. Никотиновая кислота. Улучшает функционирование сердца и сосудов.

• A;
• группа В - 2, 5, 6, 9, 12;
• D.

Даже многие сорта мяса не включают такое количество полезных веществ. Жиры, которые имеются в составе - полиненасыщенные, поддерживают все систему организма в нормальном состоянии.

История о полезности куриного яйца

Одним из самых полезных и продуктов является варёное куриное яйцо. С тех пор, как их начали употреблять в пищу, прошло уже много веков. Хотя, например, в Древней Руси яйца не воспринимались простым народом как настоящая пища, якобы, они маленькие и толку с них никакого. А всё потому что употребляли их только как отдельное блюдо. Со временем их стали добавлять в тесто, салаты, и тут уже русский народ понял всю ценность сырых и варёных куриных яиц.

Сейчас яйца, сваренные вкрутую, всмятку или в мешочек употребляют беременные женщины, дети, спортсмены, а также желающие похудеть, ведь в них находится огромное количество белка, железа, а также других полезных элементов.

Если сварить яйца всмятку, то все эти полезные вещества усвоятся организмом максимально.

В век потребительского бума люди еженедельно делают внушительные продуктовые закупки. Это упрощает жизнь. Но есть и другая сторона медали: как удержать в памяти сроки приобретения и годности? Особенно это касается яйца, чью свежесть «на глаз» определить невозможно, а упаковка чаще всего сразу выбрасывается. Но именно этот хрупкий продукт может стать причиной проблем со здоровьем. Чтобы избежать этого, нужно знать, сколько хранятся вареные яйца в холодильнике, а также способы проверки свежести сырых яиц.

Европейцы хранят яйца прямо на магазинных прилавках, а дома - просто на кухонном столе. Американцы, как и мы, держат их в холодильниках. А как все-таки правильно?

В холодильнике

Оптимальная температура для хранения - 0-6°C. Такая температура в основном отсеке холодильников.

При данном режиме сырые яйца со скорлупой могут храниться 25 дней. Это касается столовых яиц. Диетические хранятся в оболочке при таких условиях максимум одну неделю.

Белки с желтками без скорлупы хранятся мало. В холодильнике они могут пролежать не больше 6 часов. Как долго хранятся сырые яйца без скорлупы (или разбитые) в холодильнике, читайте здесь.

По виду и сорту

При продаже яйца делят на столовые и диетические. Первые маркируют синим штампом, а вторые - красным. Они различаются сроками годности: столовый продукт остается свежим в течение 25 дней, а диетический - 7 дней.

Согласно ГОСТ 31654-2012, хранить яйца допускается при температуре 0…+200С и влажности 85-88%, но для кладовых и складских помещений показатель влажности снижается до 70-75%.

Категория, которая обозначается буквой «С» в маркировке (СВ, С0, С1 и др.) на сохранность не влияет. Но крупные экземпляры чаще повреждаются при транспортировке, поэтому перед покупкой их нужно тщательно осмотреть.

Как определить, плохие ли яйца при покупке?

Прежде всего всегда проверяйте срок годности на упаковке. Яйца можно есть до истечения срока годности. Вы даже можете съесть их после этого, если вы выполнили шаги по безопасному хранению.

Отличия для домашних яиц

Домашний продукт сохраняет полезные свойства дольше того, который был приобретен в магазине. Это связано с более качественным питанием кур и отсутствием транспортировки.

Домашний продукт хранится в помещении до 10 суток, если в нем соблюдается температурный режим (не больше 20 C). Сырые белки с желтками могут пролежать 2 недели, если их держать в подвале или погребе частного дома.

Как долго можно хранить вареные?

Сваренные яйца в скорлупе можно держать в холодильнике четверо суток. Без скорлупы их можно хранить в холодильнике не больше двух суток. Еще меньше срок годности сваренных и нарезанных белков и желтков. В условиях холодильника их можно хранить максимум одни сутки.

Небольшой срок годности у белков и желтков, сваренных всмятку и в мешочек. В холодильнике разрешается держать их в скорлупе порядка 12 часов.

Белки с желтками, сваренные вкрутую, в оболочке хранятся при комнатной температуре максимум 3 суток. Без скорлупы они могут пролежать вне холодильника не больше 12 часов.

Домашние

Яйца от домашней курицы имеют больший срок годности. Поскольку для питания домашней птицы используется качественный корм, то и качество продукта остается на высоком уровне на протяжении более длительного времени. В холодильнике домашние яйца могут пролежать до 30 суток.

Сырые

Дольше всех при комнатной температуре хранятся столовые яйца. Они помечаются штампом синего цвета. Если продукт свежий, то его можно хранить в помещении максимум 25 суток.

Столовые сырые яйца разрешается хранить при комнатной температуре только при влажности не больше 85%. Сама температура в помещении не должна быть больше 20 C.

Срок годности диетических белков и желтков вне холодильника составляет максимум 7 суток. Такой продукт помечается штампом красного цвета.

Влияет на длительность хранения наличие или отсутствие скорлупы. Она является естественным барьером от патогенных бактерий. Если скорлупа не повреждена, то столовый продукт можно хранить 21-25 суток, а диетический - 5-7 суток.

Без скорлупы время хранения небольшое. При поврежденной оболочке сырой продукт сохраняет годность максимум 6 часов. Без скорлупы желток с белком вне холодильника хранятся не больше 15 минут.

Яйца с поврежденной оболочкой не рекомендуется употреблять в сыром виде. Их необходимо варить только вкрутую или тщательно зажаривать.

О том, сколько хранятся вареные куриные яйца при комнатной температуре, читайте в этой статье.

Жареные

Жарка обеспечивает термообработку белка с желтком, но срок их хранения при комнатной температуре в дальнейшем небольшой.

На открытом воздухе продукт быстро колонизируется патогенными микроорганизмами. Необходимо хранить жареные яйца в помещении не больше 6 часов.

Если температура в комнате больше 20 C, то рекомендуется сразу употребить продукт. Хранить его при таких условиях можно только в пределах 3-4 часов.

О сроках хранения жареных яиц читайте в этой статье.

Что насчет свежих яиц с фермы?

Чтобы выяснить, как долго продержатся свежие яйца с ближайшей фермы, вам нужно знать, мыли ли их и соприкасались ли они с водой.

Когда курица откладывает яйцо, оно имеет прозрачный слой белковой пленки, который окружает его. Этот слой создает барьер, который защищает внутренности яйца от бактерий. Если этот слой будет удален (проточная вода удалит его), яйцо потеряет свою защиту.

• Если они промыты. Хранить в холодильнике. Они продержатся несколько недель.
• Не мыты. Хранить при комнатной температуре. Они продержатся от нескольких дней до 2 недель.

Большинство неохлажденных яиц начнут терять качество через неделю. А употребление в пищу просроченных яиц начинает становиться действительно рискованным после 21 дня, согласно исследованию 2007 года.

Если вы приготовили яйца, не оставляйте их вареными при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Особенности для разных видов продукта

Сроки хранения куриных, перепелиных, утиных, гусиных и страусиных яиц при комнатной температуре могут существенно отличаться:

Разновидность продукта	Особенности хранения в скорлупе
Сырые куриные	До 25 суток
Сырые перепелиные	До 25 суток
Куриные вкрутую	До 3 суток
Перепелиные вкрутую	До 12 часов
Куриные всмятку	До 20 часов
Перепелиные всмятку	До 3 часов
Сырые утиные	До 7 суток
Сырые гусиные	До 7 суток
Вареные утиные	До 12 часов
Вареные гусиные	До 12 часов
Сырые страусиные	До 3 месяцев
Вареные страусиные	До 24 часов

Правила и время хранения куриных и перепелиных яиц совпадают. При этом сваренные перепелиные следует употребить как можно быстрее. Утиные и гусиные из-за пористости скорлупы быстрее колонизируются бактериями, поэтому следует хранить их вне холодильника только одну неделю.

Самый длительный период хранения у страусиных. У них плотная оболочка, которая даже в комнатных условиях сохраняет их свежесть на протяжении 3 месяцев.

Общие правила и условия хранения по ГОСТу

Особенности хранения зафиксированы в ГОСТ 31654-2012. В п. 5.4.2 указано, что данный продукт упаковывается отдельно в зависимости от категории и вида. Его следует хранить только в чистой таре. Она не должна быть поврежденной.

Допускается хранение в сухой таре. Упаковка не должна иметь посторонних запахов. Если яйца выкладываются в бывшую в употреблении тару, то ее предварительно необходимо обработать дезинфицирующими средствами.

В п. 8.2.1 перечислены основные условия хранения продукта. Среди них:

• температурный режим в пределах 0-20°C;
• влажность воздуха в диапазоне от 85% до 88%.

При соблюдении указанных условий диетические яйца хранятся до 7 суток. Срок годности столовых увеличивается до 25 суток. Меньше всего при данных условиях хранятся мытые - не больше 12 суток.

По ГОСТу 31654-2012 допускается держать продукт при отрицательной температуре (от -2°С до 0°C). Если режим влажности воздуха при этом находится в диапазоне 85-88%, то он пригоден для употребления в течение 90 суток. О сроках хранения диетических яиц читайте здесь.

Срок годности зависит от места хранения. Играет роль то, в скорлупе или без нее хранятся яйца.

Рекомендации

С целью продления срока годности пищи необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• хранить ее только в бумажной таре или корзине, плотно накрытой крышкой;
• не держать белок с желтком рядом с другой пищей;
• обеспечивать в помещении единый и неизменный температурный режим до 20 C;
• не встряхивать и не промывать водой.

Вареные желтки и белки можно заворачивать в фольгу для продления срока их сохранности.

Как правильно держать продукт

Не стоит пренебрегать сроками годности яиц. Особая бдительность нужна в жару, когда риск подхватить кишечную инфекцию возрастает многократно. На что еще стоит обратить внимание?

• Дислокация. Хотя абсолютно все холодильники оснащены специальными отсеками для яиц на дверцах (вероятно, в целях экономии пространства), современные ученые называют это место худшим для хранения яиц. При каждом открытии двери происходит энергичная встряска и приток теплого воздуха, к чему продукт весьма чувствителен. Согласны с этим и кулинары, добавляя, что встряхивание утончает яичные белки. Лучшим местом для размещения продукта считается отсек или ящик для овощей и фруктов.
• Одиночество . Яйца нужно хранить отдельно. Это исключит впитывание «чужих» запахов, а также инфицирование в случае соприкосновения с другими сырыми продуктами. Подойдут пищевые контейнеры, специальные мобильные ячейки или «родная» упаковка. Вареные яйца советуют заворачивать в бумагу.
• Положение . Для хранения яйцо ставят тупой стороной вверх. Тогда желток сместится в центр и не будет соприкасаться с воздушным слоем.
• Мытье . Яичная скорлупа имеет невидимую глазу защитную пленку, предусмотренную природой как естественный барьер от различных инфекций. Поэтому протирать, а тем более мыть яйца перед хранением не рекомендуется. Делать это стоит прямо перед употреблением или готовкой. Многие предпочитают использовать для очищения остывший содовый раствор (столовая ложка пищевой соды на литр воды). Имейте в виду, что мытые яйца хранятся в холодильнике не более 10-12 суток.
• Личная гигиена . После «контакта» с продуктом нужно обязательно мыть руки мылом.

Полезные советы

Для продления периода годности желтков и белков рекомендуется соблюдать следующие условия:

1. Хранить их под плотно накрытой крышкой в бумажной или пластиковой таре.
2. Не держать их с другой пищей, имеющей специфический запах.
3. Стараться хранить их при невысокой температуре воздуха (от 0°C до 4°C).
4. Перед началом их хранения не встряхивать и не мыть водой.
5. Оборачивать их в фольгу.

Вареные и сырые белки с желтками не следует держать в дверном отсеке холодильника. Там они портятся быстрее из-за неравномерного температурного режима и влажности.

Что нам снег, что нам зной

Свежие яйца можно хранить при температуре до 20 градусов. Поэтому не стоит бояться покупать этот продукт, если он не холодильнике.

Без холода столовое яйцо пригодно к употреблению в течение 25 суток . Диетическое переходит в категорию столовых после 7 суток хранения.

В холодильнике при температуре не ниже 2 градусов домашние яйца остаются свежими до 3 месяцев. Продукт, приобретенный в магазине, все же лучше съесть в течение 30 дней.

На магазинных яйцах указывают дату выпуска, поэтому несложно посчитать, сколько времени они будут оставаться пригодными в пищу. С домашними, приобретенными на рынке, дело сложнее. Но определить их свежесть довольно просто, мы об этом мы рассказывали ранее.

Не стоит хранить яйца в дверце холодильника. Встряска и перепады температуры при его открытии значительно сокращают срок годности продукта. Лучше поместить их в контейнеры и оставить на полке.

Способы варки куриных яиц

Для того, чтобы яйца остались целыми при варке, необходимо выложить их из холодильника на стол и оставить на 5-10 минут. Затем яйца нужно тщательно вымыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Можно добавить немного соли, чтобы скорлупа не треснула во время варки.

Существует несколько основных видов вареных яиц:

Как правило, вы не должны есть пищу, срок годности которой истек.

Но яйца — это всего лишь одна яйцеклетка. Они могут храниться несколько недель после даты их продажи, если вы хранить их правильно.

Сколько хранятся белки с желтками в скорлупе и без нее?

Поскольку яичные желтки с белками являются быстро портящимся продуктом, то их необходимо хранить в холодильнике. При его отсутствии продукт можно держать в условиях комнатной температуры. Но срок хранения будет зависеть не только от температуры и влажности внутри помещения, но и от внешнего состояния, степени свежести и вида.

О том, сколько хранятся яйца без холодильника, можно узнать тут.

Признаки порчи

Испорченные сырые белки с желтками моментально всплывают после помещения их в стакан с водой. Такому продукту как минимум 3 недели. Свежие желтки и белки после опускания в воду моментально тонут.

У испорченных яиц в оболочке скапливается воздух. Воздушный мешок виден в ходе их просвечивания. Если белок и желток начинают портиться, то у них возникает специфический запах сероводорода. Он легко улавливается.

Потемнение белка тоже говорит об его испорченности. Если сваренные желтки заветриваются, то это говорит об их несвежести.

Заключение

Вне холодильника дольше всего хранятся столовые и домашние яйца. Их срок годности может достигать 25 дней. При этом играет роль температурный режим. Он должен быть в пределах 20 C.

Меньше всего в условиях помещения хранятся сваренные всмятку и жареные яйца. Заметно продлить время годности поможет их помещение в темное и прохладное место.

Яйцо - популярный вкусный и питательный продукт, который употребляется в пищу в разных уголках Земли. Разнообразие рецептов народов мира обуславливается великолепными вкусовыми и диетическими качествами перепелиных и куриных яиц. В частности, в составе белка и желтка содержится высокая концентрация витаминов, микроэлементов, полезного холестерина и белков.

Вареное яйцо - один из самых простых и популярных продуктов питания, большой спрос на который можно наблюдать в период пасхальных праздников. В том числе и в связи с этим событием, часто возникает необходимость длительного хранения вареных яиц, что может создать некоторые затруднения. Однако даже при отсутствии холодильных установок продукту можно продлить “жизнь” и употребить его в более удобное время. Для этого всегда можно воспользоваться инструкциями, советами и рекомендациями.

Выдержит ли яйцо заморозку

Продлить срок годности свежего яйца поможет морозильная камера. Только для этого придется избавиться от скорлупы : во время заморозки она может треснуть и «заразить» содержимое бактериями.

Для заготовки подойдут только свежие и неповрежденные яйца. В сухую миску аккуратно разбиваем продукт, добавляем к каждому яйцу по щепотке соли и перемешиваем до однородного состояния. Разливаем по герметичным контейнерам на 2/3 и плотно закрываем. При заморозке яйцо увеличивается в размере, поэтому, если заполнить емкости полностью, продукт поднимет крышку и впитает посторонние запахи.

Белки и желтки можно замораживать по отдельности. Главное - не забыть указать на контейнере дату закладки и количество штук . Срок хранения яиц в морозильной камере - до года.

Для правильной и безопасной разморозки контейнер с яйцами перемещают в холодильник. При комнатной температуре продукт размораживается неравномерно: верхний слой тает быстрее и становится благоприятным для бактерий, в то время как внутренний еще мерзлый.

Время хранения яиц устанавливается специальным ГОСТом. На срок годности продукта также влияет место его хранения. При этом сроки годности сырых, вареных и жареных яиц значительно отличаются.

Существуют способы увеличения срока хранения данного вида продуктов. Также о начале порчи желтков и белков указывает ряд внешних признаков.

О сроках годности и условиях хранения куриных яиц поговорим в статье.

Как это правильно сделать:

• наполните емкость водой комнатной температуры.
• аккуратно положите яйцо в воду.
• если оно опустится на дно, его можно будет спокойно съесть.
• если оно стремится вверх или плавает, пришло время выбросить его

Заморозьте яйца

Если вы хотите, чтобы куриные яйца хранились как можно долго, вы можете поместить их в морозильную камеру. Яйца могут храниться до года, если температура ниже -18°C.

Особенность: Разбейте яйца перед замораживанием. Вы можете хранить их в контейнере для пищевых продуктов или в удобном для морозильной камеры пакете на молнии. Как только они разморозятся, вы должны съесть их в течение недели.

Можно ли увеличить период годности?

Еду можно сохранить чуть дольше положенного периода годности, соблюдая следующие рекомендации:

1. Держать в сухой таре, внутри которой находится крупная соль, зола или прокаленный песок.
2. Предварительно обмазывать воском или растительным маслом.
3. Смазывать плотным слоем глины.
4. Помещать в известковый раствор в пропорции 1 к 3 (стакан извести на 3 литра воды).
5. Хранить в темном и прохладном месте квартиры без доступа света (в погребе, подвале, в глухом шкафу).

Продлевает срок годности белков и желтков тара, в которой они хранятся. Лучше всего сохраняются яйца, завернутые в бумагу и выложенные в картонные ячейки.

Жареные

Жарка продукта обеспечивает его термообработку, но при этом он в дальнейшем хранится недолго.

В холодильнике жареные яйца можно хранить не больше 6 часов. При комнатной температуре жареные белки с желтками рекомендуется держать не более трех часов.

Если в помещении температура выше 20°C, то необходимо употребить их в течение одного часа. Подробнее читайте тут.

Можно ли замораживать яйца

Не рекомендуется впрок замораживать яйца. В результате такого хранения они потеряют часть ценных веществ. Но если без этого не обойтись, например, если их много, то знайте, замораживанию подлежат только желтки. Структура желтков не изменится после разморозки в отличие от белков, которые становятся словно резиновыми. Прежде чем осуществить отправку яиц в морозильник, их необходимо очистить от скорлупы и переложить в пакет или тару с плотно закрываемой крышкой. Это нужно для того, чтобы продукт не впитал какие-либо посторонние запахи. Отварные яйца могут храниться до года в условиях заморозки.

Можно ли хранить при комнатной температуре, как долго, чем это опасно?

Согласно ГОСТу на пищевые яйца, срок их хранения варьируется от 4-5 до 90 дней. Тепло повышает скорость размножения бактерий и гниения белков, поэтому держать продукт рекомендуется в холодильнике или прохладном помещении. Однако при соблюдении мер предосторожности можно оставить яйца и при комнатной температуре.

Неправильное или слишком длительное хранение яиц может привести к пищевому отравлению. Продукты распада аминокислот и токсины сальмонелл нарушают работу ЖКТ, вызывая рвоту, диарею и общую интоксикацию.

Патогенные бактерии присутствуют на скорлупе лишь в 10-20% случаев, но исключить их наличие при покупке невозможно. Как правило, для удаления микробов достаточно внешней очистки, но при долгом хранении они могут проникнуть внутрь скорлупы через небольшие поры.

Какие еще существуют способы выбраковки куриных яиц?

Об этом я писал в начале статьи: визуальное обесцвечивание, трещины, неприятный запах, слизь на поверхности яйца.

Способы продлить сроки

Хозяйки, живущие в деревенской местности, не озадачиваются вопросами о том, можно ли и нужно ли хранить яйца без холодильника. Куры в холодное время года из-за короткого светового дня и зимней линьки несутся неохотно или вовсе отказываются это делать. Поэтому в деревнях принято делать на зиму солидный яичный запас. Используют для этого два метода

1. Смазывание скорлупы пчелиным воском . Воск необходим для закупорки пор на скорлупе. Он создает тонкий, но довольно надежный защитный слой. «Восковыми» они могут лежать до полугода, при этом температура хранения домашних яиц должна составлять 3-10 °С.
2. Покрытие скорлупы смальцем (растопленным свиным салом). Как и в первом случае, для этого подходят только яйца «из-под кур», с прочной скорлупой без повреждений. Смазанные жиром яйца укладывают в коробки с вентиляционными отверстиями и мягким наполнителем (опилками, соломой, мелко нарезанной бумагой). Затем переносят в подвал. Дополнительный защитный слой продлевает естественный срок хранения сырых яиц до полугода. В домашних условиях продлить свежесть продукта можно, смазав его скорлупу не только жиром, но и обычным растительным маслом.

Существует и способ длительного хранения вареных яиц. Экземпляры, приготовленные вкрутую, нужно замариновать. Кстати, в английской кухне это традиционное блюдо.

Чтобы контролировать свежесть яиц, существуют несколько методов. Самый известный и элементарный - проверить яйца на свежесть в воде. Для этого их помещают в глубокую, вместительную миску, заливают водой комнатной температуры или соленым раствором (чайная ложка соли на литр воды). «Зеркальный» вариант - аккуратно опускать яйца в емкость с уже налитой жидкостью.

Этот достоверный метод проверки основан на свойствах самого яйца, воздушная камера которого растет в размерах с каждым днем хранения. Поэтому оно не тонет: испаряющуюся через более чем 7 тыс. пор в скорлупе влагу замещает воздух, который скапливается в тупом конце яйца. Интересно, что таким образом можно узнать даже степень свежести яиц.

• «Первой» свежести. Останутся на дне посуды в горизонтальной позиции самые свежие яйца. В их внутреннем пространстве свободного места для воздуха попросту нет.
• «Второй» свежести. Или достаточно свежие. Яйца, развернутые тупым краем кверху и как будто стоящие на остром конце, имеют минимум двух-трехнедельный возраст. Это продукт не первой свежести, но безопасный для употребления после термообработки. Собственно, большая часть магазинных яиц попадает в данную категорию, кроме маркированных буквой «Д» (то есть диетических, а значит, самых свежих).
• Несвежие. Испорченные яйца всплывают на самую поверхность, их есть запрещено. За продолжительный срок хранения внутри яйца скапливается столько воздуха, что в нем начинаются гнилостные процессы.

В случае сомнений относительно свежести яиц, лучше не вбивать их в общую посуду с другими продуктами или яйцами. Воспользуйтесь отдельной миской и разбивайте по одному.

Метод просвечивания, или candling, широко популярен среди фермеров, использующих для этих целей специальный прибор овоскоп. Для проверки в домашних условиях понадобится очень яркий свет и темное помещение. Если в старину это делали с помощью свечи, то сегодня можно воспользоваться сильной лампой или мощным фонариком.

Чтобы оценить наличие или размер воздушной «подушки» внутри яйца, нужно будет немного помастерить, ведь диаметр пучка света должен быть меньше диаметра самого яйца. Для этого лампу мощностью 60-75 Вт или очень яркий фонарик накрывают куском картона с отверстием диаметром 2,5 см. Затем на луч света нужно «положить» яйцо и начать изучать его содержимое. Чем больше воздушная прослойка в тупом конце, тем старше яйцо.

На первый взгляд, этот способ кажется сложным, но немного практики - и можно без труда определить свежесть яиц, а также увидеть контуры желтка, наличие кровяных сгустков (признаков оплодотворения).

Существуют и другие способы определения свежести яйца. Например, измерение температуры в разных его частях или ультрафиолетовое просвечивание. Но они, скорее, из области сложных экспериментов. А вот следующие четыре метода вполне пригодны для самостоятельной «ревизии».

1. Встряхнуть . Этот метод хорош тем, что его можно использовать, не отходя от прилавка. Необходимо поднести яйцо к уху и потрясти. Для «болтуна», непригодного к употреблению, характерно «хлюпанье». Объяснение простое - при продолжительном хранении внутренняя мембрана отходит от скорлупы, содержимое яйца усыхает и начинает болтаться. Отсутствие посторонних звуков - показатель свежести.
2. Разбить . Понадобится плоская тарелка, в которую разбивается яйцо и оценивается состояние его содержимого. У свежего яйца желток - выпуклый, круглый, держащий форму, а белок - вязкий, плотный. Плоский желток и водянистый, расплывающийся белок выдают яйцо «с возрастом».
3. Очистить. У отваренных свежайших яиц есть один изъян: их непросто почистить. Скорлупа сходит неравномерно, вместе с частью белка. Свежие очищенные яйца выглядят неэстетично и не подходят для декоративных целей. Отваренное полежавшее яйцо чистится легко, гладкое. На его конце, где был воздух, после варки всегда остается характерное углубление.
4. Понюхать . Чтобы проверить тухлое ли яйцо, достаточно просто его понюхать. Специфический тухлый «душок» - это запах сероводорода, газа, появляющегося из-за гниения белка. Нос безошибочно определит безнадежно испорченный продукт.

По запаху можно проверить и свежесть вареных яиц, срок годности которых короче, чем у свежих. Их скорлупа пористей, а значит, еще уязвимей для попадания воздуха и бактерий. В отзывах некоторые хозяйки советуют заморозить предварительно очищенные яйца. Но профессиональные кулинары делать это не рекомендуют, поскольку заморозка разрушает их клеточную структуру, белок после оттаивания превращается в «резиновый», а срок хранения продукта наоборот, уменьшается.

Если срок годности яиц вызывает сомнение, лучше отказаться от их употребления в сыром виде, а заодно от едва прожаренной глазуньи, блюда всмятку и от скрэмблинга - шотландского «взболтанного» омлета. Кстати, современное меню многих заграничных ресторанов содержит информацию о наличии в блюдах сырых или недоваренных яиц, что связано с опасением посетителей заразиться сальмонеллезом.

Как варить яйцо, чтобы оно могло храниться дольше?

В том случае, если нет особых предпочтений в варке яиц или кулинарных задач, которые связаны со способом приготовления, можно обеспечить долгое хранение правильным приготовлением. А дольше всех будет сохранять свои свойства то, что сварено вкрутую.

Для процедуры необходимо использовать только свежие яйца (не более пяти недель с даты производства). Если они приобретены на ферме, их следует хранить перед варкой как можно меньше времени, предварительно убедившись в их свежести. Если скорлупа после приготовления с трудом отделяется от белка, значит они хранились меньше недели.

Температурная обработка куриных яиц не только изменяет кулинарные свойства продукта, но и обеззараживают его. Самые опасные бактерии и микробы погибают только при длительном кипячении, поэтому перед непосредственным хранением его необходимо проварить в течение восьми-десяти минут. Яйца с жидким центром (всмятку, в мешочек и т.д.) не стоит хранить дольше двенадцати часов.

Перед варкой куриные яйца необходимо промыть теплой водой. Если они приобретены на ферме, желательна обработка скорлупы слабым раствором марганцовки.

Тест на плавучесть

Популярный способ проверить, можно ли безопасно употребить яйцо — это испытание в воде.

Когда яйцо стареет, влага уходит через скорлупу. Чтобы заполнить образовавшуюся пустоту в яйцо входит воздух. Это заставляет яйцо плавать.

Но такое метод не всегда точен. По данным Министерства сельского хозяйства США, яйцо все еще может быть небезопасно для употребления в пищу, даже если оно опустится на дно миски. Но оно определенно испортилось, если поднялось на поверхность.

По способу приготовления

Готовые продукты сохраняют свои свойства от 4-х часов до 3-х суток. Срок годности блюда зависит от целостности скорлупы и способа приготовления.

Например, яичницу всмятку или «в мешочек» можно хранить в помещении не более 4-6 часов, а с плотным желтком - до 12 часов. Блюдо рекомендуется уложить в закрытый контейнер и поставить в прохладное темное место.

Яйца, сваренные вкрутую, остаются пригодными в пищу до 3 суток, всмятку - до 20 часов. Повреждение или удаление скорлупы сокращает срок хранения до 10-12 часов и 6-8 часов соответственно.

Вареные

Поскольку в процессе варки яичная скорлупа меняет структуру, внутрь продукта быстрее начинают проникать различные микроорганизмы. Вареные белки с желтками хранятся вне холодильника значительно меньше, чем сырые.

Важно учитывать следующее:

• сваренные вкрутую яичные желтки с белками с неповрежденной оболочкой хранятся максимум трое суток;
• белок с желтком, сваренные вкрутую, но у которых повреждена скорлупа, пригодны для употребления в пределах 12 часов;
• сваренные вкрутую и очищенные желтки с белками можно хранить максимум 8 часов;
• белки с желтками, сваренные всмятку, допускается хранить в скорлупе не больше 20 часов;
• белок с желтком, сваренные всмятку, разрешается хранить без оболочки не больше 6 часов;
• яйцо в мешочек без скорлупы хранится в помещении в пределах 6 часов.

Если продукт после варки находится в помещении, где температура превышает 200 C, то его следует употребить в пределах 3 и максимум 6 часов.

Хранение вареных яиц без холодильника

Бывают ситуации, когда использование холодильной установки для хранения продуктов невозможно. Очень часто это связано с условиями деятельности и пребывания. При обычной комнатной температуре вареное куриное яйцо портится по прошествии двух-трех суток. Чтобы в отварном виде оно могло храниться дольше и в этом случае, требуется соблюдение некоторых правил.

Бактерии попадают внутрь через поры или трещины в его скорлупе. Поэтому необходимо избегать повреждения оболочки, а поры закрыть при помощи обработки растительным маслом. Таким образом можно прибавить к сроку годности продукта еще четыре-пять дней.

Не рекомендуется держать вареный продукт на жаре. В дороге его нужно употребить в пищу в течение двенадцати часов. В магазинах можно приобретать специальные охлаждающие контейнеры. Их можно использовать даже на свежем воздухе при высоких температурах воздуха. Однако нужно ограждать их от прямого попадания солнечных лучей.

Совет:

Не следует упаковывать вареные яйца в полиэтилен, это только ускорит процесс гниения. Если в упаковке есть необходимость, лучше для этих целей использовать алюминиевую фольгу или бумагу.

После варки и охлаждения, скорлупу важно тщательно высушить. Лишняя влага способствует размножению микробов и оставлять в воде продукт также нельзя.

Процесс гниения, как правило, сопровождается характерным неприятным запахом. В случае его появления употребление в пищу запрещено. Об этом же может свидетельствовать также изменение оттенка белка на серый или синеватый.

Видео: сколько могут храниться яйца без холодильника?

Как продлить период сохранности продукта?

Срок сохранности яиц можно продлить при соблюдении ряда рекомендаций:

• держать их в основном отсеке холодильника;
• если они хранятся при комнатной температуре, то нужно держать в сухой упаковке, внутри которой насыпана соль;
• смазывать их скорлупу растительным маслом;
• хранить их в прохладном месте, куда нет доступа света.

Срок годности желтков с белками можно продлить за счет упаковки. Продукт дольше всего сохраняется, если завернуть его в бумагу.

Заключение

Столовые яйца с целой скорлупой могут храниться без холодильника в течение 25 дней, а диетические - до 7 дней. Чтобы продукт оставался свежим, его нужно ставить в прохладные, сухие и затемненные помещения. Несоблюдение режима может привести к тяжелому пищевому отравлению.

Сроки хранения сырых, вареных и жареных яиц при комнатной температуре существенно отличаются. Особую роль играет температура воздуха в помещении, освещенность и тара, в которой они хранятся.

Иногда можно продлить срок годности пищи в условиях комнатной температуры. Важно при этом следовать ряду рекомендаций по ее хранению.

О сроках хранения яиц при комнатной температуре расскажем в статье.

Сроки годности приготовленного и сырого продукта

Рекомендованные сроки хранения зависят от нескольких факторов:

• сорта;
• целостности скорлупы;
• состояния белка и желтка;
• степени готовности и способа термообработки.

Условия и сроки хранения по ГОСТу и СанПиНу

ГОСТ регламентирует температурные и влажностные показатели в месте хранения. Если температура там от 0 до 20 °C и влажность в пределах 85-88 %, то сроки таковы:

Также рекомендуем прочитать:

Как заготовить и хранить сало: сырое, соленое, копченое Как правильно хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели и сохранились до Нового года Как приготовить и хранить хреновину на зиму - рецепты, полезные советы Как и где правильно хранить бананы дома, чтобы они не чернели

• диетические хранятся только 7 сут.;
• столовые - не более 25 сут.;
• мытые - до 12 сут.

Если температурные показатели от -2 до 0 °C при той же влажности, то хранят продукт питания до 90 суток.

Химический состав скорлупы таков, что она имеет высокую порозность. Яйцо дышит. Оно выделяет газы и со временем высыхает. Воздушная камера становится больше.

Яичная скорлупа пропускает газы и внутрь, а вместе с ними и запахи. Поэтому ГОСТ не допускает хранение яиц в плохо вентилируемых помещениях, а также рядом с сильно пахнущими веществами.

Другой нормативный документ, СанПиН, регламентирует правила хранения куриных яиц в организациях общественного питания. Согласно этому документу:

1. Необработанные яйца в цех приготовления не заносятся. Они хранятся в кладовых.
2. Перед использованием их обрабатывают в специальных чанах 1-2%-ным раствором кальцинированной соды. Далее 0,5%-ным раствором хлорамина или другим допустимым моющим средством, затем ополаскивают холодной водой. Выкладывают в контейнеры и только в таком виде заносят в цех.
3. Для приготовления яичницы-глазуньи, кремов используются только диетические яйца (не старше 7 дней от момента снесения).
4. Если подается омлет, то он готовится непосредственно перед потреблением и хранится лишь 30 минут после приготовления.
5. Хранение продукта на предприятиях общественного питания осуществляется при температуре не выше 6 °C. Перед применением обязательно проводят выборочную овоскопию. Далее проводится органолептическая проверка содержимого на внешний вид и запах.

Отвечаем на вопрос: сколько можно хранить яичный меланж?

Яичную массу (меланж) разрешается хранить в холодильнике не более 8 часов, если она будет использована для крема. И 24 часа, если будет применяться для приготовления полуфабрикатов.

Сохранение свежести куриных, перепелиных и других яиц

Сроки хранения индюшиных и перепелиных яиц не отличаются от рекомендованных для куриных. Готовый продукт нежелательно оставлять без холодильника больше чем на сутки.

Утиные и гусиные яйца, несмотря на дополнительную маслянистую пленку, имеют менее длительный срок годности - 7 дней. Это обусловлено высокой пористостью скорлупы, которая повышает вероятность проникновения инфекции.

В скорлупе и без

Скорлупа - естественный защитный барьер, который защищает белок и желток от проникновения бактерий.

При его повреждении срок хранения яйца при комнатной температуре сокращается до 6 часов, а максимальный срок годности - до 10-12 часов. После этого употребление продукта становится опасным для здоровья.

Продукт с поврежденной скорлупой нельзя употреблять сырым независимо от продолжительности хранения. При нарушении целостности скорлупы содержимое нужно перелить в сухую чистую банку и слегка посолить. Если на оболочке есть следы грязи и помета, продукт есть не рекомендуется.

В комнатных условиях

Сырые столовые яйца в скорлупе могут храниться при комнатной температуре не больше 25 дней. При этом температурный режим в помещении не должен превышать 20°C. Сырые диетические в скорлупе могут храниться при температуре 17-20°C не больше 7 дней.

Без естественной оболочки сырые белки с желтками при комнатной температуре могут пролежать меньше часа. Рекомендуется употребить их в течение 20-30 минут.

На складах

Продукт должен храниться на складах согласно требованиям ГОСТ 31654-2012. Перед помещением на склад он должен маркироваться. Он упаковывается в специальную ячеистую тару.

При этом упаковка должна быть безопасна для пищи. Она может храниться только в неповрежденной таре. Сама упаковка должна быть сухой, внутри нее не должно быть запахов и грязи.

Допускается хранить пищу в б/у таре. Но перед помещением в упаковку ее необходимо обработать дезинфицирующим составом. На складе должен обеспечиваться определенный температурный режим.

В помещении должно быть не больше 20°C. Минимальная температура должна быть -2°C. На складе обеспечивается оптимальная влажность. Она должна быть не меньше 85% и не больше 88%.

7 фактов о продукте

Внешний вид яйца, независимо от свежести, долгое время способен оставаться неизменным. Что важно знать об этом продукте? Обратите внимание на семь фактов.

Если у вас есть выбор, покупайте яйца деревенских или органических кур, модно называемых «free-range». Эти птицы содержатся «на свободе», гуляют на лугах, растут естественным путем без гормонов и антибиотиков.

Хранение яиц

Основным риском употребления сырых или плохих яиц является пищевое отравление, в частности связанное с сальмонеллой. Согласно обзору исследований 2009 года, бактерии сальмонеллы могут размножаться внутри желтка, яичного белка и скорлупы яйца.

Отравление сальмонеллой может вызывать неприятные симптомы, такие как:

Вот полезная таблица, которая поможет убедиться, что куриные яйца безопасны для употребления в пищу.

На карантине люди реже ходят в магазин, запасаются продуктами на долгое время. Куриные яйца - товар первой необходимости, только можно ли купить сразу десятков эдак 5?

Yellmed расскажет, сколько хранятся свежие яйца и как продлить им жизнь на год.

Всегда готовьте яйца

Некоторые яйца, которые выглядят и пахнут нормально, все еще могут вызвать у вас тошноту и неприятные ощущения в желудке. Вот почему вы всегда должны подвергать яйца обработке, чтобы убить любые бактерии.

Специалисты говорят, что минимальная безопасная температура тепловой обработки составляет 71°C.

Полезные советы

Чтобы предупредить преждевременное протухание, необходимо выполнять следующие правила:

1. Мыть скорлупу только перед употреблением или приготовлением продукта.
2. При хранении класть яйца отдельно, избегая их соприкосновения.
3. При выборе внимательно осматривать скорлупу, проверяя ее целостность и чистоту.
4. Хранить емкости с продуктом в помещениях с пониженной температурой и влажностью (погребе, кладовой и др.), отдельно от сырой рыбы, мяса и продуктов с резким ароматом.

Если на скорлупе присутствуют пятна сухого помета, их можно стереть мягкой сухой тряпкой. Присохшую грязь смывают теплой проточной водой, применяя соду, мыло или специальное дезинфицирующее средство.

Затем яйцо сушат бумажной салфеткой и складывают отдельно от тех, которые предназначены для длительного хранения. После очистки оно сохраняет свежесть не дольше 4-8 дней.

Можно ли съесть просроченное яйцо?

Начитавшись умных книжек, вы можете начать беспокоиться о том, что в холодильнике держите бомбу замедленного действия с сальмонеллой внутри. Да,да. Речь идет о куриных яйцах.

Но это не всегда так.

Если вы храните яйца следующим образом, они будут оставаться в безопасности в течение нескольких недель:

Храните яйца при температуре ниже 7°C или заморозьте их.

Храните яйца в задней части холодильника, где температура наиболее стабильна.

съедайте свежие яйца, которые незнакомы с холодильником в течение 21 дня.

избегайте вареных яиц, которые остаются снаружи холодильника в течение 2 часов.

Откажитесь от любых яиц, которые имеют следующие признаки:

скорлупа треснула. ⛔️

внутренняя часть обесцвечена. ⛔️

на скорлупе есть слизистые или порошкообразные пятна. ⛔️

Есть неприятный запах. ⛔️

А теперь давайте развеем миф о том, что нельзя есть просроченные яйца. Рассмотрим советы по безопасному хранению яиц, как проверить свежесть и узнаем про способ определить негодные куриные яйца.

Мы усвоили из своей жизни несколько истин. Я вот даже не знаю откуда взялось следующее. Знаю и знаю.

Как быстро проверить свежесть продукта?

Определить пригодность яйца в пищу можно несколькими способами:

1. Встряхиванием. Если содержимое скорлупы свободно болтается внутри при встряхивании, это свидетельствует о порче и нарушении структуры белка.
2. На свет. При просвечивании испорченного яйца на внутренней стороне скорлупы становятся заметны темные пятна и вкрапления.
3. С помощью соленой воды. Распад белков и жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газов, поэтому тухлые яйца всплывают в емкости, а свежие - ложатся на дно горизонтально.

Если яйцо всплывает в воде тупым концом вверх, то его нужно подвергнуть длительной термообработке (например, сварить вкрутую).

Сколько хранятся яйца в холодильнике и при комнатной температуре

Кроме куриных, популярны в народе перепелиные, индюшиные, гусиные яйца. Реже используют страусиные и утиные. Все они отличаются не только значением своей массы, но и сроками годности. Поэтому советы, как правильно хранить, например, перепелиные яйца и куриные - отличаются. Так сколько дней можно хранить сырые яйца в холодильнике после снесения, и каковы требования для вареных? Эта информация отражена в следующей таблице.

Таблица - Сроки хранения яиц в холодильнике

Вид яйца		Срок хранения в холодильнике
Куриное	Сырое	- 7 дней (для употребления в сыром виде); - 25 суток (ГОСТ); - 30 суток (рекомендация производителей); - 120 суток (при необходимости); - 2 дня (разбитое, держать в плотно закрытой емкости)
	Вареное	- 5-7 дней (целое); - 3-4 дня (поврежденное)
Перепелиное	Сырое	До 2 месяцев (после 10 суток не употреблять сырым)
Вареное	- Неделя (целое); - 3 дня (поврежденное)
Утиное	Сырое	2 недели (в сыром виде утиное яйцо идет только в выпечку)
Вареное	Не более 3 дней (варить 15 минут)
Гусиное	Сырое	Не более 14 дней (сырым не едят)
Вареное	До 7 дней (варить не менее 25 минут, детям до 7-8 лет не давать)
Страусиное	Сырое	- 90 дней (целое); -2-3 дня (поврежденное)
Вареное	До 5 дней (варка - 1,5 часа)

Интересно, что куриные яйца в коричневой скорлупе хранятся лучше, чем белые. Согласно санитарным нормам, срок хранения куриных яиц при температуре от 0 °С до 20°С в затемненном месте составляет:

• диетические - семь дней,
• столовые - 25 дней;
• вареные - десять часов.

На практике это означает, что зимой сырые куриные и перепелиные яйца вполне можно хранить при комнатной температуре.

Страусы несут яйца (вес до 2,2 кг) исключительно летом, поэтому держать страусиное яйцо в комнатных условиях нецелесообразно. Яйца водоплавающих птиц тоже лучше сразу отправлять в холодильник. Пористая структура их скорлупы способствует проникновению бактерий в середину. Поэтому именно гусиные и утиные яйца особенно подвержены сальмонеллезу.

Читайте также:

  
• Как отличить кенара от канарейки: отличия самца от самки
  
• Кормораздатчики для ферм КРС: виды, описание, характеристики, достоинства и недостатки
  
• Сколько весит тибетский мастиф взрослый: рост в холке, размеры и максимальный вес, как выбрать будку для питомца
  
• Животное вепрь: описание кабана, где обитает и сколько весит
  
• Как ухаживать за новорожденными щенками: без матери, когда начинают ходить и испражняться