Яйца перепелки - полезные свойства, сравнение с куриными

Обновлено: 05.10.2024

И об их лечебных свойствах написано немало. В частности, перепелиным яйцам регулярно поют дифирамбы и считают их панацеей от всех болезней. И целебна даже скорлупа. А о яйцах других птиц пишут не только о пользе, но и указывают на очевидную опасность для организма. Любители перепелиных яиц наперебой говорят о пользе, лечебных свойствах, выведении радионуклидов, продлении молодости… Но так ли это на самом деле и есть ли смысл переплачивать? Обратимся к фактам…

Пищевая ценность

На 100 г перепелиных яиц приходится приблизительно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 73,3 г воды и 1,2 г золы (неорганических веществ).

На 100 г куриных яиц приходится почти 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 74 г воды и 1 г золы.

Если верить этим цифрам (а они могут сильно отличаться в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц), получается, что разница не слишком велика. Куриные яйца иногда даже превосходят перепелиные. Из куриных яиц и авокадо можно приготовить полезный, вкусный и быстрый завтрак. Идеальным вариантом для завтрака могут стать вкусные и ароматные оладьи с луком и яйцом.

Многие убеждены, что в желтке перепелиных яиц меньше холестерина. Трудно с этим спорить - ведь и само перепелиное яйцо в несколько раз меньше, чем куриное! А вот если взять равные порции продукта, обнаружится, что в перепелиных яйцах больше холестерина, чем в яйцах курицы. Для сравнения, в 100 г куриных яиц холестерина содержится 570 мг, а в 100 г перепелиных - 600 мг.

Таким образом, съедая одинаковый объем этих яиц, вы получаете примерно одинаковое количество холестерина.

Все просто: больше жира - больше холестерина.

Интересно, что в перепелиных яйцах больше жира, а вот незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 гораздо меньше. Хотя, все равно, не это самое ценное в яйцах…

Если вы отдаете предпочтение перепелиным яйцам, то приготовьте салат с перепелиными яйцами и пикантной заправкой. Для приготовления этого салата нужно всего несколько минут.

Энергетическая ценность

Этот показатель тоже отличается незначительно. Калорийность 100 г яиц составляет:

куриных - 157 ккал,
перепелиных - 168 ккал.

Так что по этому показателю переходить на перепелиные яйца особого смысла не имеет.

Витамины и минералы

В состав перепелиного яйца входят:

· витамины группы В;

· минералы: цинк, калий, медь, фосфор, железо, хром и др.;

· аминокислоты: триптофан, лизин и цистин.

Перепелиное яйцо содержит на 140% больше тиамина , чем такой же куриный продукт. Тиамин он же витамин В1 очень важен для слаженной работы организма, его недостаток приводит к неврологическим расстройствам, проблемам с ЖКТ, а также к бессоннице и общему недомоганию.

Перепелиные яйца богаче фосфором (полезен для костей), калием (для сердца) и железом (входит в состав крови). В 100-граммовой порции перепелиных яиц содержится около 3,2 мг железа, и это при суточной норме, равной 15-20 мг. А вот в куриных яйцах железа вдвое меньше — 1,19 мг. Известно, что именно железо отвечает за связывания белка и перенос кислорода в кровь. Недостаток кислорода в крови приводит к анемии, патологии, характеризующейся слабостью и общим недомоганием.

5 перепелиных яиц, которые по массе равны одному куриному, содержат почти вдвое больше витаминов A, B1 и B2 . Из этого можно заключить, что они полезны для зрения, нервной и иммунной систем, кожи, мышц и деятельности мозга.

В перепелиных больше магния .

Магний — это действительно ценное вещество, необходимое каждому человеку. Он участвует в метаболизме глюкозы, производстве белка и синтезе ДНК, помогает поддерживать нервную и мышечную функции и повышает прочность костей. Кроме того, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также помогает избавиться от головной боли и депрессии.

Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит. Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг). Здоровому человеку необходимо 400 мг магния в сутки.

Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт.

Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса. А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.

Преимущества перепелиных яиц заключаются не только в содержании витаминов, микроэлементов и белка, который легко усваивается.

Тем, кто стремится к здоровому питанию, полезно принять во внимание и то, что перепелок реже «пичкают» антибиотиками.

К тому же, питаясь перепелиными яйцами, вы подвергаетесь меньшему риску аллергических реакций. Иногда их даже рекомендуют давать детям для профилактики респираторных заболеваний.

Не менее полезна и скорлупа перепелиного яйца, она на 90% состоит из карбоната кальция, а также в ее состав входит 27 микроэлементов.

Кому полезны

Обладая многими лечебными свойствами, этот продукт полезен лицам с такими нарушениями:

анемия;
диабет [11] ;
болезни печени, желудка, почек ;
астма [12] ;
дефицит меди;
сниженный иммунитет;
бактериальные заболевания;
депрессии.

Также продукт советуют включать в рацион людям, живущим на загрязненных территориях и для защиты от радиации.

Уменьшают проявление аллергии

Этот продукт содержит белок овомукоид, который, попадая в организм, работает как антиаллергенный агент [7] , [8] .

Блюда из перепелиных белков натуральным способом снимают или облегчают симптомы аллергических реакций, в том числе зуд, насморк и другие внешние проявления [9] . Многие фармацевтические компании извлекают из перепелиных продуктов овомукоид и делают из него вакцины.

Снабжают энергией

Внушительный список нутриентов, содержащихся в продукте, делает эти крошечные яйца эффективным источником энергии. В порции продукта содержится почти 6 г белка. Вот почему завтрак из перепелиной яичницы способен обеспечить взрослый организм энергией для активного дня, улучшить самочувствие и даже настроение. Некоторые исследователи советуют заменить утренний кофе яйцами. Говорят, что оба продукта дают практически идентичный заряд энергией.

Чем перепелиные яйца отличаются от куриных?

Яйцо - это продукт, который есть в меню практически каждого человека. Чем перепелиные яйца отличаются от куриных, где больше всего полезных веществ, меньше холестерина и можно ли заменить одно другим? Давайте разбираться.

Чем полезны яйца перепелки?

Нельзя переоценить пользу от данного продукта для всего организма человека в целом, но есть некоторые системы и органы, которые больше остальных зависят от употребления этих яиц:

продукт обладает обволакивающим и ранозаживляющим свойством, поэтому благотворно влияет на работу ЖКТ, особенно при наличии язв желудка или гастрита;
улучшает общее самочувствие и тонус, увеличивает энергетический запас;
стимулирует работу мозга, способствует улучшению памяти;
способствует повышению уровня гемоглобина;
укрепляет мышцы;
выводит из организма радионуклиды и токсины;
способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, снижая риск возникновения гипертонии и ишемии;
способствует укреплению ногтей, а волосы приобретают здоровый вид;
позитивно влияет на развитие плода при употреблении яиц будущей мамой;
снижает риск развития анемии у беременной женщины;
регулярное употребление в рационе перепелиных яиц улучшает потенцию, увеличивает сексуальное влечение и повышает качество сперматозоидов;
снижает уровень радионуклидов.

В целом перепелиное яйцо приносит пользу всему человеческому организму, отдельным системам и органам. Какой бы ни была полезной пища, всегда необходимо соблюдать меру. Самые нужные для жизнедеятельности человека витамины и минералы при их избытке нанесут вред, а не пользу.

Как выбирать и хранить перепелиные яйца

Осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев. Обращайте внимание на срок годности. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.

Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.

Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов. Также не стоит держать их в дверке холодильника — температура воздуха там постоянно меняется, поэтому яйца могут испортиться раньше, чем истекут 50 дней.

Варите перепелиные яйца три четыре минуты — не больше: если они переварятся, большая часть полезных веществ попросту улетучится.

Диетологи рекомендуют съедать по пять перепелиных яиц ежедневно, для детей доза должна быть снижена до 1-2 штук в день.

Чтобы яйца лучше усваивались, их нужно есть в сочетании с зеленью и салатами из свежих овощей.

А вот употреблять яйца сырыми опасно — ценные аминокислоты при этом практически не усвоятся. К тому же перепелиные яйца в сыром виде могут вызвать сильнейшую аллергию и проблемы с желудком.

Очищают организм

Детоксикация - важный процесс для человеческого организма особенно в мире, наполненном токсинами, загрязняющими веществами, тяжелыми металлами. Исследования показали, что перепелиные яйца способствуют очищению крови, выведению токсических веществ, предотвращают образование камней в почках и мочеполовой системе.

Какой продукт полезнее

Принципиальной разницы между яйцами птиц разных видов нет. Выбирать к столу нужно те, что кажутся вкуснее и являются лучшим вариантом для членов семьи.

Деликатес от перепелок хорош тем, что практически не подвергается риску оказаться зараженным сальмонеллой или другими инфекционными агентами.
Куриный продукт дешевле, крупнее и привычнее.

Специалисты считают, что перепелиные продукты полезнее, поскольку:

птица обладает мощным иммунитетом;
не нуждается в регулярном введении антибиотиков, других лекарственных и поддерживающих веществ.

Представителей этого вида не разводят в таком количестве, как кур, поэтому риск падежа не слишком высок.

Отсутствие посторонних химических «накоплений» в яйце, мясе перепелок делает их предпочтительными продуктами питания для здорового стола. Чтобы быть уверенными в их чистоте, точные данные о наличии, количестве, графике проведения профилактических мероприятий лучше запрашивать напрямую у производителей.

Как это есть

Перепелиные яйца едят в жареном, вареном, сыром и маринованном виде. Классический вариант — яичница или омлет. Вареные яйца добавляют в салаты или дополняют ими закуски. Используются перепелиные яйца также в выпечке и кондитерских изделиях. Есть рецепты супов, пиццы, овощных и фруктовых коктейлей с добавлением перепелиных яиц.

Кто победил?

Перепелиные яйца по ряду показателей действительно отличаются в лучшую сторону. Но это еще не повод окончательно отказываться от куриных! По калорийности и составу оба вида яиц во многом близки, и если есть их в меру - можно получить не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

Ученые при проведении исследований выяснили, что переедание яиц сокращает срок жизни. Причиной служит наличие холестерола в яичном желтке. Это вещество способствует покрытию стенок сосудов бляшками, отчего возникают сердечные приступы. Стабильный баланс в рационе защитит от последствий, который может нанести еда.

Эти крошечные, пестрые яйца очень быстро готовятся, красиво выглядят в салатах, супах и закусках. И, что немаловажно, этот продукт более доступен, чем яйца других птиц (за исключением, конечно, кур). Только ли в этом состоят преимущества перепелиных яиц? Исследователи говорят, что нет.

Регулируют холестерин

Сравнение куриных и перепелиных яиц

Одному куриному яйцу по массе равны 5 перепелиных, но при этом в последних содержится гораздо больше питательных веществ.

Пищевые яйца кур и перепелок встречаются на рынке чаще всего. Первый вариант привычен, хорошо знаком покупателю, второй стал продуктом массового потребления не так давно.

Содержание

Перепелиные яйца для лечения

Для людей разного возраста перепелиный продукт советуют употреблять в таких количествах:

Особо полезен этот продукт для людей преклонного возраста, беременных и кормящих матерей. Будущим матерям перепелиные яйца полезны как средство против сильного токсикоза, а также в качестве защиты от самопроизвольного аборта.

Некоторые ученые говорят, что этот продукт обладает свойствами афродизиака.

Чем отличаются перепелиные яйца от куриных

Яйца перепелов, как и куриные яички имеют огромную питательную ценность для человека. Но если сравнивать эти продукты между собой, то они несколько разнятся по внешнему виду, по составу и пользе для организма человека. Немного ниже в статье подробнее опишем состав микроэлементов куриных и перепелиных яиц.

Летний завтрак

Из помидоров среднего размера срезать верхнюю часть и аккуратно вынуть мякоть. В полученные чаши вылить 3 перепелиных яйца, добавить специи, тертый сыр и зелень. Запекать в хорошо разогретой духовке до образования золотистой сырной корочки.

Целебные свойства яиц перепелок известны человечеству уже не первый век. Исследователи говорят, что еще египтяне и древние китайские цивилизации использовали это маленькое яйцо для лечения множества болезней. Современные исследователи сделали немало потрясающих открытий о свойствах этого продукта, но научная работа продолжается. Ученые предполагают, что даже сейчас нам известно далеко не все о пользе этих яиц.

Earth Journals publisher. - Quail eggs consumption and the levels of selected mineral in healthy students of Nnamdi Azikiwe University, Nnewi. International Journal of Scientific and Research Publication. - Nutrient benefits of quail eggs. U.S. Department of agriculture. - Egg, quail, whole, fresh, raw. Интернет-ресурс WebMD. - What to know about quail eggs. ResearchGate (социальная сеть для ученых). - Effect of whole quail (Coturnix japonica) egg consumption on some reproductive parameters and lipid profile of male albino rat. ResearchGate (социальная сеть для ученых). - Effect of the mycotoxin aurofusarin on the antioxidant composition and fatty acid profile of quail eggs. Electronic journal platform for science and technology information in Japan J-STAGE. - Inhibitory specificity against various trypsins and stability of ovomucoid from Japanese quail egg white. U.S. National library of medicine. - Hypersensitivity to quail egg proteins: what about hen egg? U.S. National library of medicine. - Quail egg homogenate alleviates food allergy induced eosinophilic esophagitis like disease through modulating PAR-2 transduction pathway in peanut sensitized mice. International Research Knowledge Hub Sphinx Knowledge House. - Affinity separation of lysozyme from quail egg (Coturnix ypsilophora) and its antimicrobial characterization. U.S. National library of medicine. - Metabolic effects of quail eggs in diabetes-induced rats: comparison with chicken eggs. U.S. National library of medicine. - Inhibitory effects of quail egg on mast cells degranulation by suppressing PAR2-mediated MAPK and NF-kB activation. Редактор статьи: Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Яйца перепелов - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Систематическое употребление этого продукта приносит ощутимую пользу для организма. Перепелиные яйца гипоаллергенны, поэтому они являются отличной альтернативой куриным.

Биологические особенности

Перепёлки начинают нести яйца в возрасте 35-40 дней. При этом их масса должна достигать не менее 90 г.

Срок высиживания яиц наседками - 17-18 дней. В инкубаторе этот процесс может занимать до 19 суток. Выведение птенцов из яиц длится от 4 до 6 часов. Выводимость перепелов высокая - 85-95%.

Мнение эксперта Садчиков Николай Алексеевич Ветеринар орнитолог Средняя яйценоскость перепелов в год - 250-300 штук. Молодые самки с возрастом увеличивают плодовитость: в первый месяц они могут нести не более 10 яиц, а спустя время яйценоскость повышается в 2.5 раза.

Несутся эти птицы 1 раз в течение 30 часов. После снесения 5-10 яиц самка делает перерыв на несколько дней для восстановления организма.

Польза перепелиных яиц

Дневная норма употребления перепелиных яиц для взрослого - 3-4 шт., для ребёнка - 1-2 шт. в зависимости от возраста. Этот продукт способен покрыть значительный процент дневной нормы потребности в питательных веществах.

В перепелиных больше магния

И, надо отметить, в перепелиных яйцах его действительно больше, чем в куриных. Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит. Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг) и креветками (51 мг). А вот восполнить дефицит при помощи яиц — пусть и перепелиных — вам вряд ли удастся.

К слову, здоровому человеку необходимо 400 мг магния в сутки.

Как выбирать перепелиные яйца

Во-первых, осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев.

Во-вторых, обращайте внимание на срок годности. Поскольку перепелиные яйца — не самый востребованный продукт, товар может залежаться на полке.

В-третьих, старайтесь выбрать не просто яйца с не истекшим сроком годности, а те, с момента фасовки которых прошло минимальное количество времени. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.

Домашние сырые яйца

Также безопасными считаются домашние сырые яйца. Польза и вред от их употребления несколько отличны от показателей магазинных аналогов. В данном случае все зависит от степени свежести яиц. Дело в том, что бактерия сальмонелла содержится в курином помете, который нередко остается на скорлупе. Свежие домашние яйца абсолютно безвредны и даже наоборот — очень полезны. А вот если они остаются необработанными на протяжении 4-5 часов, то бактерия сквозь скорлупу проникает внутрь и там развивается.

Таким образом, главное преимущество домашних яиц в том, что можно проконтролировать, насколько они свежие, и быть абсолютно спокойными за свое здоровье.

Так можно ли есть сырые яйца? Польза или вред будет от их употребления в таком виде, зависит от степени свежести продукта и качества его обработки. При выборе яиц необходимо обращать внимание на целостность скорлупы, а перед непосредственным использованием нужно тщательно вымыть ее с мылом. А еще лучше отдавать предпочтение домашним куриным и перепелиным яйцам первой свежести.

Топ 5 читаемых

Мошенники начали рассылку от имени «Евроопта»
5 мифов про секс: мужчины думают об «этом» 19 раз в день
Диетолог рассказала, как правильно есть сало
На Могилевщине запретили торговлю слабоалкогольными напитками на остановках
Королева сада. Как утеплять на зиму хризантемы

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Пожалуйста, авторизуйтесь, для того чтобы оставить комментарий Войти

Обработка и хранение

Для размещения яиц лучше использовать холодильник. Температура хранения должна быть стабильной, ее перепады могут привести к образованию конденсата, быстрой порче продукта.

Мыть скорлупу перед укладкой на хранение нежелательно, это снижает срок годности продукта, лишая его защитной кутикулы.

Если яйца все же пришлось обработать с помощью воды, использовать их в пищу по истечении 12 суток нельзя.

Перед тем, как готовить, поверхность деликатесов моют под струей проточной воды с хозяйственным мылом или содой. Жидкость должна быть теплой, иначе она поступит внутрь продукта через поры скорлупы вместе с частицами грязи.

Улучшают зрение

В перепелиных яйцах содержится огромное количество витамина А - вещества, незаменимого для людей, желающих сохранить хорошее зрение и здоровье глаз.
Благодаря

Антиоксидантным свойствам этот витамин защищает от дегенерации желтого пятна, предотвращает катаракту, улучшает зрение.

Предотвращают хронические заболевания

Антиоксиданты важны для человека в качестве компонентов, борющихся со свободными радикалами [6] . Это значит, что благодаря антиокислительным веществам заметно снижается опасность развития онкологических и других хронических заболеваний. В этом плане яйца перепелок - незаменимый продукт, в котором концентрируются запасы одного из мощнейший антиоксидантов - витамина А.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

В Подмосковье в 2019 произвели более 30 млн перепелиных яиц. Лидерами в России по их производству и переработке стали «Шепиловская птицефабрика» из Серпуховского городского округа и «Угличская птицефабрика» из Сергиева Посада.

О том, как выращивают перепёлок в Подмосковье, «Радио 1» рассказал генеральный директор Шепиловской птицефабрики Александр Уляев.

«Мы уже 15 лет занимаемся этим, и особых секретов никаких нет – технология хорошо отлажена. Перепёлка – существо живое, оно требует любви и чистоты, хорошего корма. Кормят перепёлку концентрированными кормами – так называемым комбикормом. Это просто полноценный рацион корма, им кормят и кур, только питание перепёлок немного отличается от куриного. В состав комбикорма входят зерно, соевые продукты и все необходимые микро- и макроэлементы, которые стимулируют выдачу большого количества яиц. В природе птица не несёт столько яиц, и для того, чтобы она неслась лучше, её надо к этом у стимулировать. Птицу тщательно отбирают, каждой буквально заглядывают в глаз. Очень важен световой режим – его подбирают годами. Нельзя давать слишком много света, иначе птички, которые несут яйца, будут сильно нервничать», – отметил Александр Уляев.

Перепелиные яйца несколько полезнее и намного безопаснее куриных, заявила «Радио 1» врач-диетолог Анжелика Дюваль.

«Перепелиное яйцо полезнее куриного – там больше витамина А, витаминов группы B, содержится больше некоторых минеральных веществ. Можно сказать, что перепелиные яйца полезнее куриных. Но они ещё и безопаснее. У них толще скорлупа. Это говорит о том, что оно пропускает внутрь гораздо меньше различных бактерий, чем куриное. А куриные яйца в том числе пропускают сальмонеллы. Сальмонеллёз – инфекция, которая очень тяжело переносится, и невозможно по внешнему виду яйца определить её наличие. Поэтому мы термически обрабатываем куриные яйца и моем их, прежде чем готовить. А на перепелином яйце скорлупа плотная, поэтому вероятность заражения гораздо меньше. Этим они безопаснее, поэтому их можно использовать и в детском питании», – заключила Анжелика Дюваль.

Помимо двух крупных предприятий, производством перепелиных яиц в Подмосковье занимаются шесть фермерских и 16 личных подсобных хозяйств.

Активизирует рост здоровых клеток

Как и куриные яйца, перепелиные обеспечивают человека большим количеством протеинов. Белки, поступая в организм, играют роль строительного материала для восстановления и создания новых клеток мышц, костей, кровеносных сосудов.

Древний рецепт для укрепления иммунитета

На курс лечения, который длится 40 дней, понадобится 240 перепелиных яиц. Схема лечения очень проста: каждое утро натощак съедать 1 сырое перепелиное яйцо, смешанное с небольшим количеством меда, а перед сном употреблять по 2 штуки.

Питательные свойства

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	158 ккал
Белки	13,1 г
Жиры	11,1 г
Углеводы	0,4 г
Витамин А	543 МЕ
Витамин Е	1,12 мг
Витамин К	0,3 мкг
Витамин В1	0,14 мг
Витамин В2	0,85 мг
Витамин В3	0,22 мг
Витамин В5	1,86 мг
Витамин В6	0,24 мг
Витамин В9	66 мкг
Витамин В12	1,7 мкг
Холин	263 мг
Кальций	63,8 мг
Железо	3,5 мг
Магний	1 мг
Фосфор	227 мг
Калий	134 мг
Натрий	140 мг
Цинк	1,51 мг
Медь	0,14 мг
Селен	32 мкг
Холестерин	844 мг
Вода	74,3 г
Зола	1,1 г [2] , [3]

Какая польза от куриных яиц

Выделяют следующие полезные свойства:

укрепляют нервы;
являются мощным антиоксидантам;
обеспечивают здоровый рост мышечной системы;
способствуют развитию головного мозга;
уменьшают развитие катаракты с помощью каротиноидов;
стабилизируют функциональность сердца и кровеносных сосудов;
укрепляют костную систему, включая зубы;
усиливают энергетический запас;
укрепляют иммунную систему;
ногти и волосы приобретают здоровый цвет и крепость, начинают активнее расти от введения в рацион куриных яиц.

История появления

Яйца перепелов входят в рацион человека с давних времен. Их одомашниванием стали заниматься в Китае, затем яйца перепелов стали есть во всем мире. В России разведением перепелок стали заниматься в конце 60-х годах XX века.

Полезные свойства

Введение в рацион этого продукта оказывает такое комплексное действие на человеческий организм:

Стимулирует работу мозга, активирует умственную деятельность, повышает концентрацию внимания, улучшает память.
Оказывает обволакивающее, заживляющее и противовоспалительное действие, поэтому благоприятно воздействует на состояние системы пищеварения.
Очищает организм от радионуклидов и токсинов.
Предотвращает развитие злокачественных образований.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему, предупреждает развитие ишемии и гипертонии.
Благоприятно воздействует на состояние волос, ногтей и кожных покровов.
Помогает быстрее восстановиться организму после перенесенных заболеваний.

Читайте: Что молвят о одиночестве ученые

Особенно полезный продукт пожилым людям, ведь в нем много кальция, а этот микроэлемент необходим для предупреждения развития такого заболевания, как остеопороз.

Укрепляет женский организм во время вынашивания плода и способствует здоровому развитию ребенка.

Если употреблять в пищу молотую яичную скорлупу, можно избавиться от бессонницы, улучшить состояние волос и ногтей, укрепить кости. Чтобы перепелиные яйца принесли пользу, важно соблюдать правила их употребления:

суточная норма взрослого человека - 5 штук;
предпочтительнее есть вареные яйца;
перед приготовлением их обязательно нужно помыть.

Яйца перепелки полезно есть даже детям в возрасте от 1 года. Этот натуральный продукт укрепляет иммунную систему. В зимнее время года он обязательно должен быть в рационе ребенка, особенно в период эпидемий гриппа и ОРВИ.

Перепели́ное яйцо́ в 5 раз меньше куриного по размеру и имеет характерную светло-коричневую пятнистую окраску. Ценится за свои питательные свойства и хорошую усваиваемость.

Калорийность

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Отличается ли состав

По калорийности куриные яйца несколько уступают перепелиным, как и по содержанию ряда витаминов, минералов. Они близки по количеству аминокислот:

первый вариант богаче жирами;
второй практически не несет в себе углеводов.

Зародыш перепелки содержит много дефицитных аминокислот триптофана, лизина, метионина, минералов кальция, цинка, железа и витаминов группы B. Будущие цыплята, в свою очередь, располагают большими запасами Омега-3.

Холестерина в перепелином деликатесе значительно больше, чем в курином.

Его присутствие нейтрализуется лецитином, не позволяющим опасному веществу образовывать бляшки на сосудистых стенках.
Однако, высокая концентрация этого вещества остается серьезным фактором риска для тех, кто страдает от атеросклероза, нарушений метаболизма и других патологий.

Для улучшения работы желудка

Смесь из 4 перепелиных яиц, 1 чайной ложки сахара и 30 г бренди, выпитая на голодный желудок, активизирует работу пищеварительной системы.

Перепелиные безопаснее

Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт. Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса. А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.

Средство при растяжениях и ушибах

Смешать 4 сырых яйца с небольшим количеством уксуса. Оставить на 2 дня. За это время яйца должны полностью раствориться. В полученную смесь добавить примерно 100 г сливочного масла, перемешать (должна получиться консистенция крема). Этим средством смазывать больные места. Мазь также эффективна при артритах, ревматизмах, остеохондрозе.

Видео

Польза любых птичьих яиц в рационе человека неоценима. Они дают организму полный набор незаменимых аминокислот, витамины, ценные микро- и макроэлементы.

Куриные и перепелиные продукты хороши тем, что доступны покупателю в любое время года, в отличие от зародышей водоплавающих видов, и не представляют повышенной микробиологической опасности.

Большинство людей думают, что перепелиные яйца гораздо полезнее куриных — оттого они и стоят дороже. Но так ли это на самом деле и есть ли смысл переплачивать? И чем в действительности куриные яйца отличаются от куриных? Давайте разберемся по порядку.

В перепелиных больше магния
В куриных меньше железа
Перепелиные безопаснее
Как выбирать перепелиные яйца
Как мыть и хранить
Как готовить

Применение в кулинарии

Яйца перепелок, кур применяются кулинарами одинаково. Их можно варить, жарить, использовать для изготовления омлетов, выпечки.

В салатах, праздничных блюдах перепелиный продукт смотрится выигрышнее. Для выпечки лучше использовать более крупные и дешевые куриные яйца.

Итальянский салат

Смешать нарезанную на кубики моцареллу, половинки томатов черри, сваренные вкрутую яйца перепелов (также разрезать надвое), латук и мелко нарезанный красный лук. В качестве заправки подойдет соус из оливкового масла, горчицы в зернах, черного перца и соли.

Противопоказания для яиц

Аллергия довольно неприятна своими последствиями. Не нужно верить, что в перепелиных яйцах нет аллергенов, просто реже зафиксированы случаи такой реакции.

Когда этому подвергается детский организм, то сопровождается полным и тяжелым симптоматическим букетом: кожными высыпаниями, трудным дыханием, болями в желудке, анафилактическим шоком.

Куриные яйца оказывают негативное влияние при употреблении в сутки больше 2 штук, это повышает холестерин в крови. Необходимо правильно готовить, смывать со скорлупы грязь, именно там скапливаются бактерии сальмонеллы .

Какой бы ни была категория продукта, его предстоит ограничить, если обнаружен:

Сахарный диабет.
Повышенный холестерин.
Гипертензия.

Отличия

Все птичьи яйца имеют схожую структуру, очертания. Они состоят из желтка, белка, защитной оболочки, содержат полный комплект веществ, необходимых птенцу для развития.

Для лечения лихорадки

Чтобы снизить температуру тела, больному следует дать напиток из яиц, сахара и водки. На 5 штук перепелиных яиц берут 1 столовую ложку сахара и 100 г водки. Лучше всего принимать это лекарство на ночь.

Внешние отличия, структура

Структура птичьих яиц одинакова независимо от того, кем они снесены. Под скорлупой перепелиных яиц можно обнаружить пленку, под ней белок, в самом центре - желток.

Скорлупа у перепелиных яиц тонкая и хрупкая, но совсем не пористая, и под ней находится плотная пленка, которая намного прочнее, чем пленка у куриных яиц.

Благодаря невысокой пористости скорлупы и толстой пленке перепелиные яйца почти никогда не бывают заражены сальмонеллезом. Если они не повреждены и хорошо вымыты, то их можно есть сырыми.

Из-за высокой плотности пленки сырые перепелиные яйца трудно разбить ножом так, чтобы не перемешались белок и желток и чтобы в яичную массу не попали кусочки скорлупы. Повара используют для вскрытия этого продукта специальные ножницы. С одной стороны они имеют кольцо, которое надевается на кончик яйца, с другой - острый резак необычной формы. Не имея такого приспособления, разбивать яйца желательно по одному в отдельную емкость, чтобы иметь возможность убрать из них скорлупки перед добавлением в блюдо.

По форме перепелиные яйца не отличаются от куриных, но имеют значительно меньший размер и другой цвет скорлупы.

Скорлупа у яиц перепелки покрыта коричневыми пятнами, хотя сейчас есть породы перепелок, которые несут яйца с голубым и зеленым оттенком, они могут не быть пятнистыми.

По внешнему виду

Отличия яиц перепёлок от куриных фабрикатов начинаются с их внешних признаков. Далее — их сравнительная характеристика.

Перепелиные

Фабрикаты перепёлок миниатюрные, белого цвета, с тёмными разводами и вкраплениями, имеют хрупкую скорлупу, которая легко измельчается в муку. Вес одной единицы в среднем составляет 10—13 г.

Куриные

Яйца кур более крупные, имеют однотонный окрас от белого, до светло-коричневого, с плотной скорлупой.

Вес куриных яичек зависит от породы, климатической зоны и условий содержания, и в среднем составляет 50—55 г.

Как и сколько хранить

Перепелиные яйца хранятся при комнатной температуре до 20 дней и в холодильнике — до двух месяцев. Но только в случае, если скорлупа целая, без трещин и сколов. Когда есть какие-то повреждения, яйцо быстро высыхает и теряет свою пищевую ценность.

Как правильно выбирать, хранить и готовить

Перепелиное яйцо при комнатной температуре можно хранить около месяца, в холодильнике - 90 дней. Но все же перед употреблением нелишним будет проверить свежесть продукта. Для этого следует налить в банку холодную воду и опустить в нее перепелиные яйца. Если они опустились на дно - свежие, всплыли - пора выбрасывать.

Употреблять продукт можно точно так, как куриный, тем более, что на вкус они практически идентичны. Прежде чем приступать к готовке, следует узнать, что одному куриному соответствуют четыре перепелиные яйца. Понадобятся всего 1-2 минуты, чтобы приготовить этот крошечный деликатес всмятку, и 5 минут, чтоб сварить его вкрутую.

Как мыть и хранить

Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.

Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов. Также не стоит держать их в дверке холодильника — температура воздуха там постоянно меняется, поэтому яйца могут испортиться раньше, чем истекут 50 дней.

Не содержат сальмонеллу

Сальмонелла - это опасная для человека бактерия, которая порой проникает в яйца птиц. Причины могут быть разные: от болезни самой несушки до неправильных условий содержания птиц в курятнике. По этой причине врачи настоятельно рекомендуют употреблять только блюда с полностью готовым белком и желтком. Это значит, что даже при самой низкой вероятности заражения яиц из них нельзя готовить глазунью с жидким желтком, а также коктейли или кремы, в составе которых есть сырые белки или желтки. Когда речь идет о перепелином продукте, можно не переживать. Это, пожалуй, единственные яйца, в которых не бывает сальмонеллы. Объясняется это тем, что в них в больших количествах содержится вещество лизоцим, которое является смертоносным для бактерии сальмонеллы [10] . Еще одна причина - температура тела перепелов. Она выше, чем у кур, а вредные бактерии в таком тепле не выживают.

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий продукт, нужно обращать внимание на его упаковку, вид, запах.

Дата сортировки ставится на скорлупе или упаковке. Куриные продукты хранят не более — 25 суток, перепелиные — 30 дней.
Товар не должен иметь посторонних запахов, особенно сероводорода или гнили.
Скорлупа должна быть чистой, без трещин, сколов.

Качественные яйца не издают звуков при встряхивании в руке. Испорченное содержимое теряет структуру, громко булькает при резком движении. В сетевых магазинах для проверки продукта также доступны овоскопы, позволяющие увидеть белок и желток сквозь скорлупу на свету.

Проверка путем просвечивания хороша для оценки состояния куриных зародышей, сквозь пеструю скорлупу перепелиных разглядеть что-либо достаточно сложно.

Польза и вред

В перепелиных яйцах в 3 раза больше витамина В, чем в куриных. Витамина В2 — в 2 раза больше, витамина А — в 2,5 раза. Количество таких веществ, как железо, калий, фосфор, тоже превышает аналогичные показатели в яйцах куриц. Состав продукта положительно влияет на нервную систему, укрепляет память, помогает восстанавливаться после операций и налаживать работу ЖКТ. Бытует мнение, что в перепелиных яйцах нет холестерина. Это не так. Так же, как и в случае с куриными яйцами, холестерин есть. Поэтому лучше не превышать рекомендованную суточную норму потребления, особенно тем, у кого есть заболевания печени. Кроме того, считается, что у перепелиных яиц более гипоаллергенный состав, чем у куриных.

Шотландская закуска

Из куриного филе, чеснока, перца, соли приготовить фарш. Сварить перепелиные яйца, очистить от скорлупы. Из фарша сделать лепешку, положить на нее яйцо, сформировать шар. Окунуть его в сухарях, затем в сбитом курином яйце. Жарить в большом количестве растительного масла. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Возможные побочные эффекты

Каким бы длинным ни был список преимуществ перепелиных яиц, они все же содержат определенное количество насыщенных жиров.

И этот момент является главной причиной, почему нежелательно злоупотреблять продуктом особенно лицам с кардиологическими расстройствами.

Преимущества для здоровья

В последнее время на просторах интернета появляется все больше информации о целебных свойствах перепелиного деликатеса [4] . Говорят, что этот продукт улучшает зрение, прибавляет сил, улучшает обмен веществ, снижает кровяное давление, успокаивает аллергические реакции, очищает организм от токсинов и даже лечит хронические заболевания [5] . Некоторые предполагают, что перепелиный деликатес полезен для профилактики более трех десятков болезней. Но что из всего этого правда? Ниже - только факты, основанные на результатах научных исследований.

Любопытные факты

Скорлупа перепелиных яиц очень хрупкая, поэтому советуют разбивать их не привычным «куриным» способом пополам, а срезая верхушку яйца ножом. После этого будет удобно вылить содержимое из скорлупы как из стакана.

Перепелиные яйца не тухнут. Они просто усыхают, становятся невесомыми, оставляя, по сути, только скорлупу.

Косметические маски из перепелиных яиц способствуют поддержанию здорового вида кожи лица.

В 1999 году на борту космической станции «Мир» в транспортном инкубаторе из 60 перепелиных яиц вылупились 37 птенцов. Это были первые живые существа, которые родились в космосе.

Отвечает доктор Татьяна Шаповаленко, ведущая программы «О самом главном»:

– По содержанию витаминов перепелиные и куриные яйца практически идентичны. Но перепелиные экологичнее и безопаснее. Через пористую скорлупу куриных помёт и бактерии могут проникнуть внутрь яйца. Скорлупа перепелиных толще и прочнее. Перепелиные яйца – диетический продукт. Они полезны тем, кто следит за весом. Они также положительно влияют на мужскую потенцию, выводят из организма токсины, укрепляют иммунитет, зрение. Но перепелиные яйца, как и куриные, могут вызвать аллергию. Детям до года их нельзя, а после надо вводить в рацион с осторожностью. Взрослым не стоит есть больше 12 яиц в неделю.

По составу

В таблице приводим состав куриных и перепелиных яиц для сравнительного анализа их полезных свойств:

яйцо

Но можно заметить, что яйца перепёлки лидируют по количеству мононенасыщенных и насыщенных жиров, некоторых витаминов (А, В4, В9, В12), а куриные обладают фтором, витамином D, отсутствующим у перепелиных, также они богаче жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Куриные яички содержат вдвое меньше холестерина.

Далее расскажем о пользе, которую приносят оба вида продукта для организма потребителей.

Перепелиные

Благодаря тому, что в одном яичке содержится суточная норма холестерина (до 25 процентов) и белка (до 2 процентов), это делает данный продукт незаменимым при усиленной физической нагрузке.

Куриные

Наличие витамина D служит для профилактики остеопороза и разрушения зубной ткани, а также полезно людям, у которых нет возможности проводить достаточное время на солнце.

Какое перепелиное яйцо на вкус

Вкус вареных яиц довольно нейтральный. Они не создают яркого вкусового акцента, но хорошо сочетаются со множеством продуктов.

Чем полезны перепелиные яйца?

В число несомненных достоинств пятнистого продукта следует отнести:

абсолютную гипоаллергенность;
содержание хорошего холестерина;
улучшение памяти;
предотвращение развития злокачественных процессов;
повышение потенции;
укрепление женского организма при беременности.

Обратите особое внимание на то, что перепелиные яйца не способны спровоцировать развитие аллергических реакций. В связи с этим их можно включать в рацион питания младенцев.

Если вы съедаете хотя бы несколько перепелиных яиц каждый день, то вскоре заметите явное улучшение самочувствия. Все это благодаря широкому спектру лечебных свойств, в частности:

укрепление костей;
повышение аппетита;
укрепление предстательной железы;
нормализация работы пищеварительного тракта;
улучшение функции почек и печени;
укрепление сердечной мышцы.

Но на этом польза натурального продукта не заканчивается. Специалисты отмечают следующие его целебные свойства:

лечение головной боли разной интенсивности;
нормализация давления (при артериальной гипертензии или гипотонии);
устранение проявлений токсикоза;
лечение кожных высыпаний аллергического происхождения.

Потребление перепелиных яиц крайне полезно при лечении и профилактике депрессии и различных проявлений неврозов. В них содержится большое количество витамина D. Именно он отвечает за состояние костной и хрящевой ткани. Поэтому, женщинам в период вынашивания ребенка и кормления грудью просто необходимо есть яйца.
Питательные вещества, содержащиеся в пятнистом продукте, способствуют полноценному развитию крохи до и после рождения. Также следует учитывать, что вареные перепелиные яйца не теряют своих целебных свойств. Они поддерживают достаточную концентрацию селена, который действует как защитный механизм от воздействия внешних негативных факторов, в том числе радиации.

Селен также активирует производство красных кровяных телец, что, в свою очередь, стимулирует выработку антител. В межсезонье - это отличное профилактическое средство от ОРЗ и вирусных заболеваний.

Для внутренних желез, особенно ответственных за секрецию ферментов, этот продукт незаменим. Дерматологи считают, что перепелиные яйца следует включать в рацион при лечении ряда кожных патологий. Они содержат большое количество фосфора и железа. Данные элементы предотвращают развитие анемии и благотворно влияют на кожу.

С помощью перепелиных яиц можно избавиться от бессонницы, укрепить ногти, волосы, улучшить самочувствие и почувствовать прилив сил. Этот продукт также поддерживает здоровье нервной системы.

Общая характеристика

Как следует из названия, перепелиные яйца - это продукт, производимый самками перепелов. Эти птицы водятся по всей Европе, в некоторых частях Азии, на севере Африки и на юге Северной Америки. Перепелиные яйца заметно меньше, чем куриные или утиные, но весьма популярны во многих кухнях мира.

Содержание:

Перепелиные яйца по праву можно назвать миниатюрными, так как они редко весят больше 10 граммов (а это от 4 до 7 раз меньше, чем куриное). Скорлупа у них довольно хрупкая, покрыта характерными коричневыми пятнами. Желток в пропорциональном отношении больше, чем в куриных. А еще их считают более полезными, чем куриные.

Фаршированные перепелиные яйца

Состав:

перепелиные яйца - 30 шт.;
твердый сыр - 100 г;
красная икра - 100 г;
майонез - 50 г;
руккола - 100 г.

Перепелиные яйца помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь.
Дождитесь, когда вода закипит, подождите 4 минуты. Остудите яйца под струей холодной воды, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки.
Разотрите желтки с мелко натертым сыром и майонезом. Получившейся массой наполните белки. Сверху положите икру.
Помойте, промокните салфеткой рукколу, выложите ее на блюдо, сверху уложите фаршированные яйца.

Приготовленная по данному рецепту закуска отлично подойдет для фуршетного стола.

Регулируют кровяное давление

Этот перепелиный продукт богат полезными химическими веществами. Одно из них - калий. Главное преимущество этого минерала - защита сердца и стабилизация артериального давления.

Кстати, химический анализ показал, что в перепелиных яйцах концентрация калия гораздо выше, чем в куриных.

В косметических целях

Яйца перепелов применяют для улучшения состояния кожи и волос. Чаще всего из них делают маски домашнего приготовления с добавлением горчицы, мёда, масел оливы, ши или кокоса. Подобные косметические средства предполагают:

Улучшение цвета лица, сужение пор и уменьшение отёчности кожи. Коллаген, содержащийся в яйцах, поддерживает эластичность дермы.
Предотвращение морщин и угревой сыпи. Лизоцим, входящий в состав желтка, является природным антисептиком, за счёт чего уничтожает вредоносные бактерии с поверхности кожи.
Устранение перхоти, увеличение роста волос, придание им блеска и эластичности. За красоту шевелюры отвечает тирозин - это ещё один компонент перепелиных яиц. Сочетание желтка и любого питательного масла в виде маски избавит от множества проблем с волосами.

Вы знали, что из перепелиных яиц делают маски домашнего приготовления?

Также вам может быть интересно

Как отличить внешне

Сегодня среди птицеводов набирает популярность новая порода перепелов «Селадон», несушки которых производят на свет зародышей в скорлупе нежно-голубого или зеленоватого оттенка. Они также могут покрываться крапинками темного цвета, хотя часто остаются однотонными.

Отличаются перепелиные яйца и куриные в сравнении одного с другим не только цветом. Твердая оболочка перепелиного яйца отличается незначительной толщиной, она очень хрупка, легко трескается, ломается. Скорлупа куриного зародыша значительно толще, крепче, хорошо защищает содержимое от повреждений.

Перепелиные яйца (в сравнении с куриными) «оснащены» гораздо более плотной подскорлупной пленкой.

Для их вскрытия опытные повара используют специальные ножницы. Расколоть их обычным образом, не надрезая, удается не всегда, в результате желток может растечься, а в пищу попадут осколки скорлупы.

Ценность состава

Сравнение энергетической ценности сырых яиц показывает, что в 100 г куриных содержится 158 ккал, в перепелиных — 144 ккал. По количеству жиров, белков и углеводов, продукты примерно одинаковы.

Перепелиные превосходят куриные по содержанию холестерина в 1,5 раза, но важно отметить, что последние научные исследования не подтвердили популярный миф о том, что яичный холестерин негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, яйца крохотных пташек обошли куриные по содержанию:

витамина А — в 1,8 раза;
железа — в 1,5 раза;
витамина В1 — в 2,2 раз.

Но зато куриные яйца отличаются большим набором аминокислот, в том числе тех, которые человек не синтезируя сам, должен получать из пищи.

Для питания человека

Перепелиные яйца:

Укрепляют иммунную систему за счёт содержания витаминов: А, Е,
Восполняют дефицит железа и других микроэлементов: K, Mg, Zn.
Содержат большой процент белка и считаются диетическим продуктом.
Повышают тонус кожи.
Дарят красоту ногтям и волосам.
Помогают выведению токсинов из организма.
Приводят в норму гормональный баланс. Этому способствуют фолиевая кислота, протеин и полиненасыщенные жиры.
Укрепляют нервную систему, благодаря витаминам группы В и магнию.
Благотворно влияют на работу ЖКТ: обладают ранозаживляющим и обволакивающим свойствами.
Увеличивают энергетический запас и выносливость во время тренировок.
Повышают тонус кровеносных сосудов.
Усиливают сексуальное влечение у мужчин и повышают качество сперматозоидов.
Способствуют правильному формированию плода в период беременности.

Читайте также: