Овечье молоко: польза и вред, что из него делают?

Обновлено: 11.09.2024

Овечье молоко используется человеком давным-давно. И это неудивительно, ведь оно обладает уникальными свойствами и привлекательными вкусовыми качествами, а также содержит огромное количество всевозможных микроэлементов и не противопоказано аллергикам. Вот почему людям, которые не могут употреблять коровье, баранье или козье молоко, рекомендуется перейти на овечье.

Польза и вред от молока овцы

Кавказ, Ближний Восток, Средняя Азия, Греция — вот далеко не полный перечень местностей, где молоко овцы регулярно используется в рационе. Для того чтобы увеличить производимость овечьего молока, животноводами специально была выведена особая овца, которая в срок от 3 до 5 месяцев дает до 150 кг этого уникального продукта.

Состав и калорийность

Овечье молоко кремового цвета с легкой желтизной и насыщенным сладковатым вкусом. Нужно время, чтобы привыкнуть к специфическому запаху. Овца дает в сутки от 0,8 до 1,5 литра молока. Доить животное можно только вручную.

Баранье молоко значительно калорийнее коровьего. При этом оно лучше усваивается, несмотря на жирность продукта. Часто оно подходит людям, имеющим аллергию на козье или коровье молоко. Обладает следующими характеристиками на 100 грамм продукта:

белки — 6,0-6,5 грамма;
жиры — 7,0-7,7 грамма;
углеводы — 5,0-5,5 грамма;
калорийность — 111 килокалорий
вода — около 81 грамма, около 20 % сухих веществ.

Содержит витамины А, С, D, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, минералы: кальций, калий, железо, цинк, натрий, медь марганец, селен.

В косметологии

На основе этого ценного продукта создают массу косметических средств:

увлажняющие и омолаживающие кремы и маски для кожи лица, тела, волос;
гели для душа;
средства для удаления угревой сыпи;
препараты для снижения интенсивности выделения кожного жира, придания коже матовости;
скрабы для тела, улучшающие обменные процессы в клетках кожи, повышающие эластичность.

Овечье молоко — это ценный, питательный вид продукции, которая нашла широкое применение в разных сферах деятельности человека. В отличие от коровьего, в нём больше жира, содержащего незаменимые аминокислоты, и белков, что обуславливает его высокую усвояемость и положительное воздействие на организм.

О том, что овцы, подобно коровам, козам и любым другим млекопитающим, выкармливают своих детенышей молоком, знают, разумеется, все. Но вот задумывались ли вы когда-нибудь, можно ли пить овечье молоко людям? Или, может, мы его пьем, да просто не знаем об этом?

Жирность овечьего молока

Спорить с истиной не будем – да, овечье молоко действительно очень жирное. Но не стоит из-за этого сразу его отвергать. Давайте попробуем разобраться.

В состав жиров, которые содержатся в овечьем молоке, входят и три жизненно необходимых жирорастворимых витамина: A, D и E. Овечье молоко содержит их в большем количестве, чем коровье или козье. К примеру, содержание витамина D составляет 0,18 г/100 г, (для сравнения, в летнем коровьем молоке этот показатель всего 0,04 г/100 г.

В овечьем молоке также намного больше насыщенных жирных кислот с цепочками средней и короткой длины, способствующих усвоению лактозы.

Кстати, о лактозе. Несомненный плюс для тех, кто не может пить молоко из-за аллергии на лактозу – в кисломолочных продуктах на основе овечьего молока лактоза полностью переходит в молочную кислоту. Обычно аллергики и люди с непереносимостью коровьего молока, могут употреблять овечье без всяких проблем.

Молоко от похмелья

Отправляетесь на дискотеку или корпоратив? Тогда нет ничего лучше стакана жирного овечьего молока, выпитого за 3 часа до обильных возлияний. Таким образом вы не только защитите свой желудок, но и сможете предотвратить похмелье!

Кстати, до 1990 года диетологи из-за высокой жирности и большого процента содержания сухого вещества относили овечье молоко к еде. Этот продукт действительно очень сытный и может использоваться в качестве закуски перед приемом основной пищи.

Для информации:

Казеин составляет 80% от общего содержания белков, сывороточные белки (20%) - из них: иммунноглобулинов (19,7%), лактальбумина (28,8%), р-лактоглобулина (48,9%) сывороточного альбумина (2,7%).
В 100 г овечьего молока содержится 5575 мг аминокислот, в том числе незаменимых - 2441 мг. По сравнению с коровьим в овечьем молоке из незаменимых аминокислот больше содержится валина (370 мг), изолейцина (278), лейцина (518), лизина (571), триптофана (170), метионина (134), треонина (232), фенилаланина (268 мг).

Основные характеристики

Молоко овечье имеет такие характеристики:

калорийность — 111 ккал;
белки — 6,5 г;
жиры — 7,7 г;
углеводы — 4,8 г;
пищевые волокна — 0 г;
вода — 81 г;
сухие вещества — 20%;
гликемический индекс (усвояемость организмом) — 28 единиц.

Применение

Овечье молоко используют как и любое другое. Оно обладает достаточно специфическим запахом — его редко употребляют в неразбавленном виде. Этот продукт незаменим для кулинарных целей. Из овечьего молока можно приготовить и замечательные йогурты, и вкуснейшее масло, и другие кисломолочные продукты, а также удивительный по своим вкусовым качествам сыр.

По всему миру огромной популярностью пользуется овечье свежее молоко и сыры из него (рокфор, прованские, брынза, фета). Огромный плюс в том, что его питательные вещества легки и хорошо усваиваются организмом, поэтому овечья продукция всегда рекомендуется специалистами при диетическом и сбалансированном питании.

Как использовать в косметологии

Наружное применение этого продукта также полезно для кожи и волос. Органические кислоты в его составе хорошо очищают верхний слой ороговевших клеток, благодаря чему кожа становится более гладкая, цвет выравнивается и приобретает натуральное сияние.

Лучше всего использовать это молоко для ванны, такие купания омолаживают кожу, делают ее мягкой и повышают упругость. Для этого не обязательно иметь много молока, на полную ванну потребуется 1-2 литра продукта. Вода должна быть горячей, в нее можно добавить ароматических или косметических масел. Продлевать процедуру лучше на 30-40 минут, затем голову прополоскать в чистой проточной воде. Тело же лучше протереть сухим полотенцем и укутаться в теплый халат, так все эфирные масла продолжат впитываться и отдавать свои полезные свойства.

Еще с помощью молока буйволицы можно полоскать сухие волосы. Жирная консистенция напитает волосяную структуру, повысит упругость и придаст больше блеска шевелюре. Для полосканий на мокрую голову нужно нанести немного молока, собрать волосы и немного подержать под шапочкой. Затем все смыть привычным образом.

Сухую кожу лица тоже можно питать с помощью этого продукта. Для этого ватные диски смачивают в молоке и протирают очищенную кожу. Делать это лучше два раза в день, после протираний лицо нужно умыть теплой водой без специальных средств, при надобности можно нанести крем.

Деликатесный напиток: палка о двух концах

Многие, впервые попробовав буйволиное молоко, отмечают богатство и нежность его вкуса. Плотность, густота деликатесного напитка связана с высоким уровнем жирности - в среднем, 8%. Закономерен вопрос: употреблять вкусное буйволиное молоко - польза или вред для организма? Доказано, что его жиры отлично усваиваются, напиток незаменим в реабилитационный период при сильном истощении.
Буйволиное молоко: калорийность 8%-ного напитка — 106, при этом аналогичные показатели 4,5%-ного коровьего молока составляют 72 кКал в 100 г.

Сердечники и люди с лишним весом справедливо считают высокую калорийность и жирность напитка недостатком, ведь при его неумеренном потреблении уровень холестерина может подскочить. Прежде чем ввести в рацион буйволиное молоко, полезные свойства и противопоказания к употреблению продукта должны быть хорошо изучены.

«Пейте, дети, молоко - будете здоровы!» Это выражение известно каждому с малых лет, ведь многие герои мультиков и кинофильмов с удовольствием пьют этот напиток и становятся крепкими и сильными.

Существует множество разновидностей молока. Для жителей России, несомненно, привычнее всего коровье. Народы Востока преимущественно пьют лошадиное молоко, а на Северном Кавказе, в Средней Азии, Забайкалье, Крыму повсеместно используется овечье. Кстати, а какова его особенность? Уступает оно по качествам коровьему или нет? Попробуем разобраться.

Содержание:

Брынза

Это наиболее популярная разновидность рассольного сыра. Он производится небольшими головками, перед нарезкой его можно обдать кипяченой водой, чтобы уменьшить количество соли. Тогда брынза становится более нежной на вкус.

Блок автора

Овечье молоко является довольно редким продуктом, который можно приобрести в супермаркетах и продуктовых магазинах. Во - первых, потому, что, надои овцы составляют за полгода всего - лишь 150 литров. Во - вторых оно имеет специфический вкус и запах, который не всем по нраву.

Поэтому чаще всего, молоко овцы не продают в чистом виде, его перерабатывают и делают всякие продукты. Однако оно очень широко используется в косметологии и идеально подходит аллергикам. Оно очень полезное, потому, что имеет очень богатый состав микроэлементов, витаминов, особенно много кальция и минералов, которые усваиваются организмом на 99%.

Творог

Может употребляться как самостоятельное блюдо или в виде добавки, начинки. Иногда к нему добавляют пряные травы, специи. По консистенции похож на продукт из коровьего молока, бывает белым или желтоватым. Существует откидной или выварочный рецепт приготовления творога. Откидной творог мягче и нежнее по консистенции. Выварочный творог более плотный.

При приготовлении откидного творога простоквашу из овечьего молока выливают на сложенную в несколько слоев марлю. Затем ее подвешивают на сутки, чтобы стекла сыворотка. Для приготовления выварочного творога берется свежее молоко, нагревается почти до кипения, в него добавляется стакан кефира. Полученную смесь интенсивно мешают, образовавшийся комок творога достают, остужают и дают стечь сыворотке.

Овечье молоко и продукты из него - традиционное питание для народов Кавказа. Там оно входит в рацион детей, кормящих и беременных женщин. Эти народы известны здоровьем, долголетием, способностью сохранять активность в преклонном возрасте, возможно, это обусловлено особенностями питания, в том числе возможностью потреблять овечье молоко.

Овца была приручена человеком очень давно. Животное является источником не только ценного меха, но и молока, которое отличается высокими вкусовыми характеристиками. В чём польза молочной продукции, получаемой от овец, для человека, а также имеются ли противопоказания к его применению, читайте ниже.

Содержание

Польза овечьего молока

Овечье молоко – настоящий рекордсмен среди других популярных видов молока по количеству кальция и минералов. А если брать во внимание тот факт, что витамина D в молоке овцы почти вдвое больше, чем в коровьем, становится ясно, что для укрепления костей и профилактики лечение остеопороза оно просто незаменимо.

Помимо функции укрепления костной ткани, кальций играет важную роль в восстановлении организма после болезней и помогает укрепить иммунную систему. Любой диетолог скажет, что для усвоения кальция необходимо также употреблять и фосфор, так вот именно в овечьем молоке соотношение этих двух микроэлементов почти идеальное.
Как и любое молоко, овечье содержит ценные витамины. Особенно богато оно фолиевой кислотой и витамином В12.

Фото блюда

Польза овечьего молока

Овечье молоко является настоящим «коктейлем здоровья»:

Стоит начать с того, что продукт питательнее коровьего молока в полтора раза. Это - рекордсмен по количеству полезных веществ. В ста граммах этого молока содержится 8 процентов жиров, примерно 5 граммов углеводов, а также 6 граммов белков. Насыщенность белком делает его незаменимым для спортсменов, наращивающих мышечную массу.
Микроэлементы, например, витамины А, Е, содержащиеся в молоке, выводят токсины из организма и улучшают внешний вид кожи. Высокое содержание витамина D укрепит хрупкие кости. Продукт богат кальцием, а также фосфором.
Следующим фактором, положительно влияющим на здоровье человека, стало наличие нуклеотидов и нуклеозидов. Эти чуждые далекому от биологии человеку слова являются обозначением двух важнейших органических соединений, способных предотвратить развитие раковых опухолей.
Почему так приятно выпить стакан теплого молока перед сном? Потому что это является привычкой из детства, навевает теплые воспоминания о беззаботном времени? Возможно. Но также ученые доказали, что стакан именно овечьего молока успокоит нервную систему и станет залогом крепкого, здорового сна.
Как и любой продукт животного происхождения, молоко содержит большое количество аминокислот. Поэтому этот напиток может снизить кровяное давление, тем самым защищая сердце человека.
Следующий пункт будет важен для людей, соблюдающих диету или же попросту следящих за фигурой. Калорийность данного продукта - всего лишь 109 ккал на 100 грамм.
Родители грудных детей, узнав обо всех полезных свойствах этого молока, могут задаться вопросом - может ли их ребенок употреблять его? Да. Множество витаминов и аминокислот в нем пойдут лишь на пользу малышу, а легкая усвояемость продукта не перегрузит пищеварительную систему. Однако есть некоторые нюансы. Этот продукт противопоказан детям до 5 месяцев, при индивидуальной непереносимости лактозы.

Сыр из овечьего молока

Именно овечье молоко – идеальное сырье для приготовления брынзы и других видов рассольных сыров: чанаха, тушинского, кобийского, осетинского, а также сычужных сыров – рокфора, качка-вала и пекарино.
Мягкие сыры из козьего молока в процессе созревания приобретают острый, несколько пряный вкус и специфический аромат.

Выход сыра из овечьего молока в 1,5 раза выше, чем из коровьего, связано это с большим количеством сухого вещества в молоке. А вот овечье масло коровьему значительно уступает. У него салистый привкус и худшие вкусовые качества.

Кислотность овечьего молока 25 °Т, а в некоторые месяцы достигает даже 36,5 °Т, что обусловлено высоким содержанием белков. Овечье молоко свертывается при более высокой кислотности (120-140 °Т), чем коровье (60-70 °Т), благодаря большой буферной емкости, которая также обусловлена высоким содержанием белков. При воздействии сычужного фермента оно свертывается медленнее (на 30-50%) с образованием менее эластичного сгустка вследствие несколько повышенных pH (6,5-6,8) и содержания казеина.

Советы по использованию и приему в пищу

Если организм не привычен к овечьему молоку, у человека возникают тошнота, рвота, диарея. Многие люди не переносят специфический запах молока. Чтобы привыкнуть и избежать неприятных последствий, продукт потребляют по утрам, небольшими порциями, постепенно увеличивая выпиваемое количество продукта. Из овечьего молока производят популярные сыры: рокфор, фета, делают брынзу и творог. Эти продукты нравятся даже тем, кто не может пить из-за запаха цельное овечье молоко.

Мнение эксперта Заречный Максим Валерьевич Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт. Важно: чтобы обеспечить организму пользу от потребления молока, достаточно выпивать по 100-150 миллилитров продукта в день.

Потребление айрана, йогурта мацони показано при болезнях ЖКТ. Молоко вызывает меньше аллергических реакций, чем козье или коровье. Его используют при выпечке. Детям абсолютно противопоказано овечье молоко до 5-месячного возраста, затем его постепенно можно вводить в рацион ребенка. Полезны малышам творог и йогурт. Люди, которые не могут пить овечье молоко, спокойно едят кисломолочные продукты из него, сыр и творог.

Творог

Творог из рассматриваемого продукта по консистенции похож на коровий. Цвет его может варьироваться от белого до слегка желтоватого. Вкус мягкий, приятный. Аромат кисломолочный.

Пищевая ценность:

калорийность — 242 ккал;
белки — 30,5 г;
жиры — 12 г;
углеводы — 3 г.

Применяется данный вид творога так же, как и любой другой. Прекрасно гармонирует с фруктами.

Польза овечьего молока

Овечье молоко является настоящим «коктейлем здоровья»:

Стоит начать с того, что продукт питательнее коровьего молока в полтора раза. Это - рекордсмен по количеству полезных веществ. В ста граммах этого молока содержится 8 процентов жиров, примерно 5 граммов углеводов, а также 6 граммов белков. Насыщенность белком делает его незаменимым для спортсменов, наращивающих мышечную массу.
Микроэлементы, например, витамины А, Е, содержащиеся в молоке, выводят токсины из организма и улучшают внешний вид кожи. Высокое содержание витамина D укрепит хрупкие кости. Продукт богат кальцием, а также фосфором.
Следующим фактором, положительно влияющим на здоровье человека, стало наличие нуклеотидов и нуклеозидов. Эти чуждые далекому от биологии человеку слова являются обозначением двух важнейших органических соединений, способных предотвратить развитие раковых опухолей.
Почему так приятно выпить стакан теплого молока перед сном? Потому что это является привычкой из детства, навевает теплые воспоминания о беззаботном времени? Возможно. Но также ученые доказали, что стакан именно овечьего молока успокоит нервную систему и станет залогом крепкого, здорового сна.
Как и любой продукт животного происхождения, молоко содержит большое количество аминокислот. Поэтому этот напиток может снизить кровяное давление, тем самым защищая сердце человека.
Следующий пункт будет важен для людей, соблюдающих диету или же попросту следящих за фигурой. Калорийность данного продукта - всего лишь 109 ккал на 100 грамм.
Родители грудных детей, узнав обо всех полезных свойствах этого молока, могут задаться вопросом - может ли их ребенок употреблять его? Да. Множество витаминов и аминокислот в нем пойдут лишь на пользу малышу, а легкая усвояемость продукта не перегрузит пищеварительную систему. Однако есть некоторые нюансы. Этот продукт противопоказан детям до 5 месяцев, при индивидуальной непереносимости лактозы.

Интервью с шеф-поваром ресторана Gayane’s Тамарой Гаранян

Что значит сыр для армянской кухни?

О, это очень важный продукт! Ни одна трапеза не обходится без сыра и зелени — такова традиция. Мы — мое поколение — даже говорим, что выросли на сыре и лаваше. Армяне издавна занимаются скотоводством, так что сыроделие для них естественно. Но при нашем климате важно было придумать такой способ приготовления, чтобы сыр не портился. Вот поэтому наши сыры достаточно соленые.

А много разновидностей сыров?

Конечно, не как у французов, но много. Кстати, у нас даже что-то вроде рокфора собственного есть — мклац панир называется. Есть сыры, которые созревают в кувшинах, например ехегнадзорский. Есть мотал — это бурдючный сыр. Любят у нас и твердые рассольные сыры, например чанах и лори. И конечно, никуда без чечила.

А мягкие сыры есть?

Жажик. Он готовится проще всего: в мацони добавляют зелень — кинзу и укроп, к примеру,— чеснок и подвешивают. Когда жидкость стекает — сыр готов. С травами еще готовят мотал.

Да, в мешках из козьей или овечьей шкуры. Его делают из козьего и овечьего молока, а на созревание помещают в бурдюк. В процессе созревания еще добавляют для аромата травы, например чабрец. Из-за того, что молоко берут не коровье, вкус и запах у мотала специфический — острый и солоноватый, а травы и специи еще усиливают эту необычность. Его лучше всего есть просто с лавашем и зеленью. Но чаще всего на столе встречаются рассольные сыры.

В чем их отличие друг от друга?

Лори обычно готовят из коровьего молока, а могут взять поровну коровье и буйволиное. Молоко сначала кипятят, а потом оно немного остывает, и в него добавляют сычужный фермент. Раньше его извлекали из желудка теленка, клали в молоко, а когда оно сворачивалось — вытаскивали. Засаливается лори в рассоле. Кстати, интересно делают рассол — чтобы определить, достаточно ли посолена вода, в нее опускают сырое яйцо. Оно должно подняться и образовать на поверхности круг в пять копеек. Если круга нет, если яйцо вообще не поднялось — значит, нужно добавлять еще соль. Созревает и хранится лори в пленке, в отличие от других сыров, в пленке и продается. Он довольно жирный, а по консистенции — ломкий и рассыпчатый. Чанах менее жирный, его готовят из коровьего или из смеси коровьего и овечьего молока. Он получается острым и соленым. Чанах хранят и продают в рассоле. Овечий сыр готовят так же — цельное молоко нагревают, добавляют соль и сычуг, затем выдерживают. Он получается достаточно твердый и обязательно должен крошиться. У нас говорят даже, что если овечий сыр не крошится, значит, он не настоящий.

Чечил — тоже ведь рассольный?

Верно, но по консистенции, форме, вкусу он очень сильно отличается от других рассольных сортов. Чечил делается у нас вручную. Сначала коровье молоко нагревается до теплого состояния, затем в него вносят фермент, а когда молоко сворачивается, его перемешивают и нагревают еще, но не доводят до кипения. Затем сгустки молока отделяют от сыворотки, собирают на поверхности, растягивают в нити и заплетают. После формования сыр помещают в рассол, где и хранят.

Как делают сыр, похожий на рокфор?

Мклац панир делают так — берут чечил, сильно солят и плотно укладывают в бурдюк или горшок, потом проходит некоторое время, и в сыре проделывают дырку для того, чтобы воздух, попавший в него, способствовал образованию плесени. На рокфор он похож внешне и своим острым и резким привкусом. Но у нас нет традиции есть этот сыр на десерт — можно в любой момент обеда и ужина, лучше всего с виноградом и грецкими орехами.

В отношении других сыров есть какие-нибудь правила?

Строгих правил, конечно, нет — как привыкли, так и едим. Мягкий сыр едим на завтрак, а к обеду и ужину можно рассольные подать. Соленые сыры перед едой можно слегка ополоснуть водой. Едим мы сыры чаще всего с зеленью, завернув в лаваш. Чанах или лори хорошо нарезать кубиками в салат из огурцов и помидоров. Лори и чечил хорошо плавятся, значит, будет вкусно, если положить их в горячий куриный или говяжий бульон с гренками.

А как-нибудь еще вы используете это свойство?

Я готовлю что-то вроде ризотто из пшеничной армянской крупы ачар. Варю крупу, добавляю топленое масло, а затем замешиваю чечил — в результате получается очень нежное блюдо. А вот овечий сыр совсем не плавится, его в салат можно покрошить. А если хотите лучше прочувствовать вкус — просто ешьте с горячим армянским хлебом матнакашем. Ко всем сырам подходит вино. К овечьему и чанаху — сухое красное, а со сладкими и полусладкими винами можно есть чечил и мягкие сыры.

Использование

Данный тип сырья и все производные продукты (сыры, масло, сыворотка) используются преимущественно в лечебных диетах. Подходят для детского питания. Кроме того, являются сырьём для производства различных косметических средств.

Знаете ли вы? В Международный День молока, отмечаемый 1 июня, в Брюсселе из фонтана «Писающий мальчик» течёт молоко, а не вода.

Противопоказания и вред

Любой продукт имеет противопоказания, овечье молоко - не исключение. Ввиду высокой жирности его нельзя пить людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени, почек, склонным к ожирению, с повышенным содержанием холестерина.

Не пьют молоко при аллергии на лактозу, индивидуальной непереносимости продукта.

Сыр из молока овцы

Не любите сыр? Скорее всего, вы просто никогда не пробовали сыры из овечьего молока. Благодаря полезным и питательным веществам, этот напиток является чудесным сырьем для производства неповторимого по вкусу сыра. Во многих странах разработана своя уникальная технология изготовления данного продукта. Сейчас на прилавках магазинов можно часто встретить аналоги такого сыра, правда, они значительно отличаются по вкусу от своих оригиналов.

Сыры из овечьего молока пользуется огромной популярностью

Как и овечье молоко, сыр, получаемый из него, содержит не только полезные аминокислоты, но и микроэлементы. Люди, регулярно включающие в свой рацион сыр из овечьего молока, практически не страдают от глазных болезней и заболевания органов ЖКТ, легче переносят переломы и легко соблюдают диету.

Овечий сыр

Благодаря высокому содержанию сухих веществ в составе рассматриваемой продукции, она идеально подходит для производства различных сыров.

Пищевая ценность:

калорийность — 350 ккал;
белки — 14 г;
жиры — 28 г;
углеводы — 8 г.

Может использоваться как самостоятельное блюдо и вводиться в состав различных кулинарных рецептур. Отличается высоким содержанием витаминов и минералов, а также незаменимых аминокислот.

Овечий сыр обладает мягкой, эластичной текстурой.

Что такое овечье молоко?

Отвечая на вопрос, что же такое овечье молоко, большинство из нас испытывает затруднение. Но на самом деле кардинальных отличий между овечьим и, например, коровьим молоком нет. Разница заключается лишь в том, что овечье имеет более густую консистенцию, большую жирность, а так же специфический вкус и запах.

Как и любой молочный продукт, молоко овцы очень полезно для человека, но у него есть и свои минусы.

Советы по использованию и приему в пищу

В предыдущих пунктах были описаны группы людей, которые должны с осторожностью вводить молоко овцы в своё меню. Те, кто не находится в зоне риска, могут выдохнуть с облегчением — для них нет особых ограничений в употреблении продукта. Однако диетологи считают, что 150 мл в день - идеальная доза.

Вводить молоко овцы в рацион детей до года нужно с особой осторожностью. Родителям следует проследить за тем, не проявится ли у малыша аллергическая реакция.

Если кому-то не нравится вкус продукта в первоначальном виде, разнообразная молочная продукция, производимая из него - прекрасный выбор. Овечий сыр, например, невероятно известен и высоко ценится гурманами всего мира.

Этот продукт также активно используется не только в питании. Его полезные свойства были подмечены еще в древности, а сегодня покупателей поражает разнообразие косметической продукции с использованием овечьего молока. Можно устроить спа-процедуры с использованием натурального продукта, например, нанеся его тонким слоем на лицо и оставив его на 10-15 минут. Кожа станет гладкой, а мелкие морщинки разгладятся.

Вред и противопоказания

Если наблюдается индивидуальная непереносимость, безусловно, овечье молоко противопоказано и может нанести вред. Из-за высокой жирности этот продукт не рекомендуется полным людям, а также тем, кто страдает почечной и печеночной недостаточностью, дискинезией.

Не стоит забывать, что у данного напитка высокий показатель жирности, повышающий уровень холестерина в организме, поэтому к его употреблению необходимо относиться с осторожностью. Следует учесть количество пищевых калорий, которые в нем содержатся, и употреблять, не перебарщивая. Сколько же это? Ежедневная норма в сутки должна составлять не больше 150 г.

23 Февраля 2019 13:50 1 тыс 0

Вред и противопоказания

Полезно также будет знать, что, хотя овца и производит меньше молока, чем другие домашние животные, именно оно стоит намного дороже. Плюс ко всему — его намного удобнее хранить, чем другие кисломолочные продукты. Продукт легко заморозить, причем этот процесс совершенно не сказывается на его вкусовых качествах и пищевой ценности.

Советы и как правильно использовать

Ввиду того, что молоко имеет специфический запах, свойственный барану, его редко употребляют в чистом виде. Только в странах, где его используют повсеместно ещё с самого детства. Однако, рассольные сыры из этого молока имеют неповторимый выразительный вкус. На прилавках магазина в ряду с элитными сырами можно увидеть тушинский сыр, чанах, брынзу и многие другие, которые приготовлены на основе овечьего молока.

Французский сыр Рокфор уже много лет является королём сыров,потому, что его готовят только из цельного овечьего молока. Взрослому человеку достаточно съесть 100 г. такого сыра или выпить 150 г. молока и организм получит суточную норму жиров, белков, аминокислот и витаминов. Даже в девяностых годах двадцатого столетия, овечье молоко в диетологии считалось не напитком, а едой.

Также из молока овцы получается очень вкусный питательный творог, который не сложно приготовить самостоятельно дома. При приготовлении творога остаётся сыворотка, которая тоже имеет ценный состав. Она широко применяется в кулинарии и косметологии.

Ещё из овечьего молока делают кисломолочные напитки и йогурты, которые имеют высокое содержание лактобактерий. Известными национальными напитками являются айран и мацони.

Людям, которые следят за своей фигурой и придерживаются определённых диет, йогурт из овечьего молока подойдёт лучше, чем какой - либо продукт.

Он имеет необходимое количество калорий, легче усваивается организмом и имеет ценный состав, это просто кладезь витаминов. Однако, йогурт из овечьего молока гуще, чем из коровьего, но йогурт из молока овцы можно употреблять с различными фруктами и пюре.

В овечьем молоке большое количество молочной кислоты, поэтому она имеет широкое применение в косметологии. Ещё древние красавицы употребляли молоко овцы исключительно для сохранения красоты и молодости, а самые богатые и почитаемые принимали из него ванны.

Ведь когда - то сама Клеопатра принимала такие ванны, поэтому все знают из истории, что она славилась своей красотой и молодостью. На сегодняшний день молоко также широко применяется в косметологии.

Кремы и лосьоны на основе овечьего молока делают кожу гладкой, эластичной, мягкой, сияющей, выравнивают цвет лица и избавляют от мелких мимических морщин.

Также выпускают с содержанием молока серию лечебных шампуней, которые оздоравливают и укрепляют волосы и кожу головы. Довольно часто, для того, чтобы добиться эффекта, как дорогие косметические средства, женщины применяют молоко, творог, сыворотку на кожу лица и головы.

Продукты из овечьего молока уникальны своим содержанием витаминов, минералов и микроэлементов и своим лечебным свойствам. Ввиду его дефицитности и стоимости, суточная норма минимальна, поэтому сказать, что оно стоит дорого будет не верно. Его требуется взрослому человеку всего 150 грамм в сутки, это притом, что оно дороже коровьего в 4 раза.

Продукты из молока овцы очень вкусные, они обладают насыщенным неповторимым вкусом. Помимо этого, молоко идеально подходит аллергикам, грудным детям и людям с определёнными заболеваниями.

Даже для профилактики, особенно в осеннее - весенний период его следует употреблять для поддержания и повышения иммунитета. А его применение в косметологии служит прекрасной альтернативой дорогим средствам, где помимо лечебных ингредиентов находится много химии и прочих консервантов.

Можно сделать вывод, что овечье молоко обладает рядом преимуществ, единственным минусом можно считать индивидуальную непереносимость.

Овцы на протяжении многих веков исправно обеспечивают человека мясом, шерстью и молоком. Найти в продаже продукты из овечьего молока несложно, сыр, брынза очень нравятся покупателям. Цельное молоко промышленного производства на прилавках магазинов появляется редко, однако его всегда можно приобрести в фермерских хозяйствах и на частных подворьях.

Способы употребления

сыра;
брынзы;
творога.

Брынза из овечьего молока

Брынзой будет называться рассольный сыр. Он отличается от других разновидностей меньшим содержанием жира.

Пищевая ценность:

калорийность — 298 ккал;
белки — 14,6 г;
жиры — 25,5 г;
углеводы — 0 г.

Цвет продукции варьируется от белого до слегка желтоватого. Аромат кисломолочный. Вкус — в меру солёный. Консистенция средней плотности, умеренно ломкая, но не крошливая. На срезе рисунок отсутствует. Допустимо небольшое количество пустот неправильной формы.

Используется как самостоятельное блюдо, в составе овощных салатов и различных блюд.

В детском питании

В детском питании до года рассматриваемая продукция не используется. Вопреки сложившемуся стереотипу любые виды цельного молока малышам противопоказаны.

Они не сравнятся по своей ценности с женским молоком, поэтому их потребление приводит к развитию рахита, нарушению пищеварения, авитаминозам. В этот период при необходимости лучше использовать детские смеси, адаптированные по возрасту.

При введении овечьей молочной продукции в рацион ребёнка чётко отслеживайте реакции его организма и всегда кипятите жидкость перед потреблением. Старайтесь не вводить одновременно два новых продукта в меню.

С 12 месяцев можно начать вводить разбавленное с водой 1:1 молоко овцы. Сначала малышу дают попробовать новый продукт в количестве не более 50 мл. Стоит учесть, что ребёнок может и вовсе от него отказаться. Если такое произошло, не стоит заставлять.

Большую пользу деткам принесёт потребление овечьего творога. Его можно ввести в рацион крохи в возрасте 8-9 месяцев. Изначально его дают только в обработанном виде, т. е. в составе запеканок. Если процесс знакомства с продуктом проходит нормально, спустя месяц можно попробовать ввести свежий творог.

Важно!

Сравнительный анализ овечьего молока и коровьего

Сравнение характеристик молочной продукции коровы и овцы:

Показатели	Овечье молоко	Коровье молоко
Цвет	кремовый, с лёгкой желтизной	белый
Вкус	богатый, нежный, сладковатый	специфический, сладковатый
Запах	специфический	характерный, молочный
Плотность (г/см³)	1,035-1,040	27,47
Жирность	6,7%	3,6-6%
Калорийность (ккал/100 мл)	111	62
Массовая доля:
сухих веществ	20%	11,6%
белка	10,4%	10,4%
жира	34,4%	3,45%
Титрируемая кислотность	20. 26°Т	18°Т

Уникальный состав

Что содержится в овечьем молоке?

Во-первых, группа различных полезных витаминов. Так, витамин А не только помогает улучить зрение, но и незаменим в борьбе с различными глазными болезнями. Употребление напитка обогатит организм витаминами D и Е и таким образом поможет вашей коже стать красивой и здоровой. Особенно это сочетание витаминов будет полезно тем, кто страдает от различных кожных заболеваний.
Во-вторых, в овечьем молоке в избытке содержатся витамин В12 и фолиевая кислота. Как правило именно эти витамины необходимы для поддержания организма и чаще всего принимаются в качестве добавок, чтобы укрепить иммунитет в сезон простуд.
В-третьих, большая концентрация калия, содержащаяся в нем, поможет наладить здоровье сердечно-сосудистой системы.
В-четвертых, еще один плюс напитка заключается в том, что он богат цинком, который незаменим для красоты и здоровья волос, а также бодрости и энергичности всего организма. Кроме того, поступление необходимого количество цинка повышает аппетит, поэтому овечье молоко диетологи назначают тем, кто борется с анорексией.
В-пятых, молочко овцы содержит много кальция, из-за чего его часто советуют пить для лечения такой болезни, как остеопороз.

Что это такое

Масштабное производство овечьего молока распространено в Греции, Италии, Крыму и в регионах Ближнего Востока. Овца даёт молоко не более трёх месяцев в течение года. Однако, его можно заморозить. потому, что после заморозки оно не теряет своих ценностей, вкус и состав остаются неизменными. Молоко, как у всех животных начинает вырабатываться у животного после окота.

Молоко овцы не вызывает аллергических реакций у аллергиков и грудных детей. Его состав уникален, ведь в нём находятся микроэлементы и полезные вещества, которые имеют большую концентрацию, если сравнивать с другими видами молока. Особенно большое содержание в молоке лактозы, жира и конъюгированной линолевой кислоты.

Благодаря его составляющим, овечье молоко является основным продуктом в производстве благородных сыров. Таких, как фета, пекорино, рокфор, романо и прочих.

Привычные и распространенные овечьи сыры

Самым популярным в нашей стране сортом можно смело назвать овечью брынзу. Конечно, этот сыр готовят и из других сортов молока (коровьего, козьего), но именно овечья считается настоящей классикой. Вкус продукта солоноватый, структура пористая, ломкая, мягкая. Брынза - это рассольный овечий сыр, хранить его желательно в той жидкости, в которой он солился.

Еще один популярный в России и многих других соседних странах сорт - чанах. Легенда гласит, что его рецепт родился на Кавказе в результате нерадивости хозяина, забывшего о налитом в крынку молоке. Продукт получился таким вкусным, что полюбился всем.

Продукты из овечьего молока

Производят различные виды сыров, брынзу, творог, йогурт. Эти продукты с отличным вкусом, легко усваиваются организмом человека.

Посмотрите также

Из овечьего молока изготавливается разный сыр. Вызревает продукт от 2-3 месяцев до 1-2 лет. Может иметь рассыпчатую творожную консистенцию или быть твердым. Продукты отличаются жирностью, содержанием соли. Различают сычужные, рассольные и сывороточные разновидности сыра. К сычужным относятся: пекорино, медоро, рокфор, качотта. К рассольным: фета, брынза, мотал. Для феты используется смесь козьего и овечьего молока. К сывороточным: вурдо, броччио, рикотта.

Овечий сыр в кулинарии

Разные сорта сыров могут применяться для воплощения в жизнь самых смелых идей. Рассольные сорта овечьих сыров отлично сочетаются с молодыми овощами, зеленью, морепродуктами, диетическими сортами мяса. Пример применения - знаменитый салат «Греческий», для которого подходят брынза, моцарелла, сулугуни.

Сорта с плесенью могут играть важнейшие аккорды при приготовлении заправок, соусов, супов. Они отлично сочетаются с дичью и красным мясом, благородными грибами, виноградом, моллюсками, крупными ракообразными.

Твердые сорта добавляют в закусочные тосты, рулеты, слоеные салаты; делают из них начинку для профитролей, волованов, канапе и других закусок фуршетного меню.

Овечье молоко

Рассматриваемая молочная продукция высоко ценится по всему миру. Она используется в разных сферах человеческой жизни. Основным её плюсом является высокий процент усвояемости.

Знаете ли вы? До 1990 года включительно овечье молоко из-за высокой питательной ценности относилось к категории еда, а не напитки.

Заключение

Как выяснилось, овечье молоко - довольно необычный, экзотичный, но полезный продукт. И это замечательно! Каждый должен хоть раз в жизни попробовать его, чтобы позже с улыбкой вспоминать эмоции после первой дегустации напитка. А может быть, этот напиток станет для кого-то любимым, подарит жизненные силы и отличное самочувствие.

Содержание

Польза и вред от молока овцы

Польза

Молоко овцы полезно абсолютно всем, единственным исключением являются люди, у которых индивидуальная непереносимость каких - либо составляющих молока. Оно, благодаря своему составу и почти сто процентному усвоению очень хорошо поднимает иммунитет, его рекомендуется употреблять ослабленным детям, кормящим мамам и людям, у которых тяжёлая физическая работа.

Помимо этого овечье молоко обладает свойствами:

Очень эффективный антиоксидант;
Улучшает зрение и слух;
Быстро восстанавливает организм после перенесения тяжёлых заболеваний;
Улучшает сон;
У астматиков и больных экземой не вызывает аллергии;
Имеет в полтора раза больше питательных ингредиентов, чем коровье молоко;
Улучшает мозговую деятельность;
Снижает риск развития остеопороза;
Укрепляет костную ткань;
Улучшает качество кожи;
Улучшает иммунную систему;
Не вызывает аллергии на белок;
Уменьшает отечности;
Хорошо выводит токсины4
Снижает риск сердечно - сосудистых заболеваний;
Имеет превосходные вкусовые качества;
Его состав богат фолиевой кислотой, витамином Д, фосфором и кальцием;

Овечье молоко противопоказано в случаях:

Появление аллергии;
Людям с избыточным весом;
Людям с заболеваниями почек и печени;
Больным гастритом, язве и колитом;

Сыр из молока овцы

Сыры из овечьего молока пользуется огромной популярностью

В лечебных диетах

Несмотря на высокую питательную ценность данной продукции, её можно применять в диетпитании людей, которым нужно сбросить лишний вес. Обычно такие рационы предполагают исключение большинства продуктов, в результате чего уходит не только лишний вес, но и теряется большое количество витаминов и микроэлементов.

В первую очередь, из организма человека начинает выводиться лишняя жидкость, а вместе с ней вымываются минеральные соли и кальций. Как следствие нередко после снижения индекса массы тела отмечается повышение чувствительности зубов, ломкость волос, снижение плотности костных тканей.

Несмотря на высокую питательную ценность данной продукции, её можно применять в диетпитании людей, которым нужно сбросить лишний вес.

При употреблении овечьего молока люди, находящиеся на диетпитании, смогут забыть о таких проблемах. В его составе кальций и фосфор содержатся практически в одинаковой пропорции, что способствует правильному усвоению организмом обоих минералов в полном объёме.

Молочная диета предполагает употребление следующих продуктов:

кефир;
творог;
овощные салаты, заправленные йогуртом;
овсянка или гречка;
яблоки;
бананы (не более 1 шт. в день);
молоко — 1 л на протяжении дня;
вода — минимум 1 л в день.

Вам будет полезно узнать о жирности коровьего молока.

Длительность такой диеты не должна превышать 7 дней. По химическому составу такой рацион является неполноценным. Эффект от неё обеспечивается за счёт резкого ограничения солей натрия, что способствует ускорению выведения жидкости.

Творожно-молочная диета Яроцкого назначается при гипертонии, плохом кровообращении.

Длительность применения не должна превышать 1-2 дня. При ожирении используется как разгрузочная. Предполагает употребление 400 г творога и 1 л молока в день и чистая воды в достаточном количестве.

Уникальный состав

Что содержится в овечьем молоке?

Во-первых, группа различных полезных витаминов. Так, витамин А не только помогает улучить зрение, но и незаменим в борьбе с различными глазными болезнями. Употребление напитка обогатит организм витаминами D и Е и таким образом поможет вашей коже стать красивой и здоровой. Особенно это сочетание витаминов будет полезно тем, кто страдает от различных кожных заболеваний.
Во-вторых, в овечьем молоке в избытке содержатся витамин В12 и фолиевая кислота. Как правило именно эти витамины необходимы для поддержания организма и чаще всего принимаются в качестве добавок, чтобы укрепить иммунитет в сезон простуд.
В-третьих, большая концентрация калия, содержащаяся в нем, поможет наладить здоровье сердечно-сосудистой системы.
В-четвертых, еще один плюс напитка заключается в том, что он богат цинком, который незаменим для красоты и здоровья волос, а также бодрости и энергичности всего организма. Кроме того, поступление необходимого количество цинка повышает аппетит, поэтому овечье молоко диетологи назначают тем, кто борется с анорексией.
В-пятых, молочко овцы содержит много кальция, из-за чего его часто советуют пить для лечения такой болезни, как остеопороз.

Польза овечьего молока и негативные свойства, противопоказания и возможный вред

Польза овечьего молока для человеческого организма:
благодаря высокому содержанию антиоксидантов улучшается усвояемость кислорода, что способствует улучшению функциональности ЦНС, стимулирует восстановительные процессы на клеточном уровне;
повышение иммунитета;
улучшение состояния кожных покровов, укрепление костных тканей;
стимуляция обменных процессов;
улучшение качества сна.

Возможный вред, противопоказания:
непереносимость лактозы;
склонность к ожирению;
дисфункции печени и поджелудочной железы;
тяжесть в животе, тошнота, диарея;
повышение уровня холестерина в крови;
детский возраст до 12 месяцев.

Важно! Начиная вводить овечье молоко в свой или детский рацион впервые, нужно употреблять его первое время только с утра. При первых симптомах в виде тошноты или диареи, стоит отказаться от потребления этой продукции.

Применение

Овечье молоко используют как и любое другое. Оно обладает достаточно специфическим запахом — его редко употребляют в неразбавленном виде. Этот продукт незаменим для кулинарных целей. Из овечьего молока можно приготовить и замечательные йогурты, и вкуснейшее масло, и другие кисломолочные продукты, а также удивительный по своим вкусовым качествам сыр.

Вред и минусы молока овцы

Может создаваться впечатление, что овечье молоко - этакий эликсир здоровья, счастья и вечной молодости. Однако оно может оказывать и негативное влияние на организм:

Любой молочный продукт содержит лактозу. Овечье молоко - не исключение. Поэтому пациентам с индивидуальной непереносимостью этого вещества придется отказаться от данного напитка.
В состав молока состав входит много мононенасыщенных жиров, поднимающих уровень холестерина в организме. Это увеличивает вероятность сердечного приступа и инсульта. Люди со склонностью к болезням сердца должны обратить на это внимание. Также элементы, входящие в молоко овцы, могут спровоцировать одышку у людей с, например, астмой.
К минусам продукта стоит отнести специфичность его вкуса и запаха. Для кого-то это не помеха, но особо привередливый покупатель может остаться разочарованным, и даже все целебные свойства продукта не смогут изменить его мнение.
Нельзя забывать, что получение молока овцы - довольно трудоемкий процесс. Его добывают лишь спустя 80 суток после рождения ягненка. Из-за этого данный продукт встречается на прилавках достаточно редко.
Даже если удастся найти затаившуюся бутылочку овечьего молока в магазине, её цена будет высокой. Средняя стоимость за литр превышает 500 рублей!

Полезные свойства продукта

Овечье молоко гуще и в 1,5 раза питательнее коровьего. Значительное содержание белка делает его ценным продуктом при анемии и анорексии, в спортивном питании для наращивания мышечной массы. Ввиду большой жирности молоко не используют для детского питания.

Польза овечьего молока:

Высокое содержание витаминов D и Е способствует укреплению волос и ногтей.
Расширенное присутствие витаминов группы В благотворно влияет на центральную нервную систему.
Высокое содержание кальция и витамина D укрепляет кости, зубы и ногти, препятствует развитию остеопороза.
Цинк и калий необходимы для людей, имеющих заболевания сердца.
Полезно людям с недобором веса, анемией.
Молоко способствует укреплению иммунитета.
Используется для восстановления сил после перенесенных болезней.
Нормализует сон.
Полезно людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта.

Посмотрите также

Продукт не слишком распространен ввиду невысоких удоев овец, невозможности при дойке пользоваться доильным аппаратом. При перегонах овец бывает сложно доставить потребителю свежее молоко. Поэтому его цена значительно выше, чем коровьего или козьего.

В чем заключается польза

Польза овечьего молока — отдельная тема. Этот продукт будет полезен всем, поскольку является лучшим помощником для поднятия иммунитета. Особенно важно его пить детям, кормящим мамам, а также работникам физических профессий.

Польза овечьего молока

Молоко, которое дает овца, обладает прекрасными антиоксидантными свойствами: у человека, регулярно употребляющего его, лучше усваивается кислород, благодаря чему нормализуются работа мозга, концентрация внимания и память.
После перенесенных простудных болезней овечий продукт особенно полезен.
Выпитый на ночь напиток стопроцентно обеспечит сладкий сон.
Самое главное отличие овечьего молока от козьего или коровьего заключается в том, что на него практически не бывает аллергии, поэтому его спокойно могут использовать в своем рационе люди с астмой и экземой.
Также данным продуктом можно воспользоваться при вскармливании породистых домашних животных.

В чем заключается польза

Польза овечьего молока

Молоко, которое дает овца, обладает прекрасными антиоксидантными свойствами: у человека, регулярно употребляющего его, лучше усваивается кислород, благодаря чему нормализуются работа мозга, концентрация внимания и память.
После перенесенных простудных болезней овечий продукт особенно полезен.
Выпитый на ночь напиток стопроцентно обеспечит сладкий сон.
Самое главное отличие овечьего молока от козьего или коровьего заключается в том, что на него практически не бывает аллергии, поэтому его спокойно могут использовать в своем рационе люди с астмой и экземой.
Также данным продуктом можно воспользоваться при вскармливании породистых домашних животных.

Читайте также: