Что представляет собой молочное животноводство

Обновлено: 19.09.2024

Объемы и динамика развития молочного производства в России - наглядно демонстрируют перспективы дальнейшего наращивания объемов производства, при условии внедрения современных технологий ухода за животными, использования качественных продуктов питания и обеспечения необходимых климатических условия в местах, для содержания скота.

Молочное скотоводство является одним из главных направлений современного животноводства. В России издавна хорошо развиты традиции производства и потребления молока, в первую очередь коровьего. И хотя доля молочных продуктов в рационе современных россиян значительно сократилась, они по-прежнему очень востребованы, а потому состояние отрасли имеет большое значение как для экономики, так и для продовольственной безопасности государства.

Виды продукции животноводства

Каждый вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . деятельности сельского хозяйства, а особенно животноводство, производит продукцию, которую использует человек. Как уже говорилось, основные виды Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . продукции - это мясо, молоко и яйца. Без животных белков человеческий рацион будет неполным. Также важными продуктами являются кожа, мех, кости, воск и вещества для фармацевтики, которыми обеспечивает животноводство.

Главной проблемой, как и раньше, остается вопрос качественных кормов, а также их хранение. От правильного соблюдения технологии выращивания, обработки почвы и технологии хранения зависит качество получаемой продукции. Содержание животных - это очень затратное мероприятие, причем основная статья расходов приходится на корм и его хранение. Животные, содержащиеся как на фермах, так и в домашних условиях, должны получать полноценное питание, а также весь необходимый комплекс витаминов и минералов. От этого зависит качество получаемой продукции - молока, мяса, яиц.

Новые агротехнические разработки помогают постепенно уходить от применения вредных химикатов при обработке почвы и в процессе выращивания растений. Главной задачей животноводства, как части всего сельскохозяйственного комплекса, является производство как минимум безвредного продукта. Экологически чистое мясо, молоко, мед и яйца стоят дороже, но моментально окупаются, ведь потребителю важна здоровая пища.

Ценность молока как пищевого продукта трудно переоценить. В рационе большинства людей молоко и продукты его переработки представлены весьма широко.

Содержание статьи

Молочное животноводство в России
Возможные пути развития отрасли
Особенности
Зарубежный опыт
Что делается для развития молочной отрасли России?

Из молока производят масло, молочнокислые продукты, мороженое, наконец. Молоко состоит из: воды, белков, жиров, лактозы (молочного сахара), минеральных веществ и микроэлементов. В нем присутствуют гормоны, микроорганизмы, витамины, иммунные тела, ферменты, газы и пигменты. Особое сочетание всех этих компонентов делает молоко незаменимым продуктом питания. Особенно необходимо молоко детям, так как в нем содержится большая часть элементов, необходимых для нормального роста и развития человеческого организма. 100 грамм коровьего молока содержит 69 килокалорий.

Перспективы молочной отрасли

Как уже говорилось ранее, Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами лишь на 4/5. По данными главы Минсельхоза Александра Ткачева, сегодня дефицит молока в стране составляет порядка 8 млн тонн. При этом, по мнению министра, Россия вполне способна решить проблему в течение 5-7 лет, если на то будет соответствующая поддержка со стороны государства.

Аналитики отраслевой организации «Союзмолоко» в начале года опубликовали свой прогноз на 2016 год, в котором было два сценария — консервативный и оптимистичный. Первый предполагал снижение объемов производства ниже психологического барьера в 30 млн т., тогда как второй предусматривал их сохранение на уровне 2014-2015 гг. По данным официальной статистики, за первый квартал 2016 года выпуск молока в России увеличился на 1,3% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. То есть пока консервативный сценарий не подтверждается.

Вероятной причиной роста объемов производства в 2016 году является активная поддержка отрасли со стороны государства. На нужды молочников в этом году из бюджета выделено вдвое больше средств — около 30 млрд рублей. В частности на четверть увеличены субсидии для инвестиционных кредитов, в 5 раз выросли субсидии для краткосрочных кредитов, в 15 раз больше денег выделено на возмещение затрат по строительству и модернизации молочных ферм, на 62% увеличены объёмы дотаций на производство 1 кг молока.

В долгосрочной перспективе добиться роста производственных показателей в отрасли можно будет только при выполнении следующих условий:

Животноводство в России - невероятно перспективный и экономически выгодный бизнес, притом, что видов разводимого скота - множество. Выбрав предпочтительный вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животноводства, и правильно организовав места для содержания, климатические условия и подобрав рацион животным, фермеру удастся получить натуральную продукцию для личного пользования и продажи.

Животноводство относится к одному из самых древних занятий человека, о чем свидетельствуют множественные археологические раскопки и наскальная живопись. Осознанное приучение диких животных пришло на смену охоте, которая становилась все более опасной. Человек охотился, чтобы выжить, ведь это давало ему пищу, а также мех и кожу для одежды, острые кости для изготовления инструментов и оружия. Но охота уносила слишком много жизней, даже незначительное ранение было смертельно опасным. В то же время одомашнивание диких животных было безопасным и позволяло планировать потребление и производство.

Одно дело рисковать жизнью ради дикого кабана, и совсем другое сосредоточиться на земледелии, чтобы выращивать пищу для себя и домашнего скота. Согласитесь, такой вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . деятельности более безопасный. Уже в древние времена животноводство разделялось на виды Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . , что было связано с климатическими и геолокационными условиями. Для наглядности можно рассмотреть разнообразие видов животноводства в России, территория которой распространяется на огромной площади. Климат России варьируется от субтропического до резко континентального, поэтому для каждого региона исторически сложился свой вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животноводства.

Животноводством занимались во всем мире. Первые упоминания об одомашнивании диких животных относятся к эпохе мезолита, то есть примерно в двенадцатом тысячелетии до нашей эры. При раскопках в Египте были найдены доказательства, говорящие о том, что древние египтяне разводили свиней, коров и верблюдов, а также приучили гусей и уток. Позднее были приучены лошади, которые стали незаменимым помощником человека.

За всю историю животноводство было приучено примерно 40 видов диких животных, которые стали неотъемлемой частью сельскохозяйственного комплекса разных стран мира.

Состояние и проблемы молочного производства в России

Вплоть до середины 2014 года на российском молочном рынке устойчиво повышался спрос на готовую молочную продукцию (в среднем на 5-6% в год), а предложение сырья наоборот снижалось, и за предыдущие 7 лет его валовая убыль составила около 2 млн тонн. Причиной этого явления была низкая привлекательность инвестиций в молочное скотоводство на фоне других отраслей сельского хозяйства. Результатом этого стал дефицит молока-сырья, что в свою очередь повлекло сокращение выпуска сыров, масла и других молокоемких продуктов. К началу 2014 года доля импорта в сегменте сыров и сливочного масла достигала 50%, в сухом молоке — 70%.

Радикальные изменения произошли после введения продуктового эмбарго против западных стран-экспортеров. Эти меры высвободили до 20% отечественного молочного рынка, и опустевшее место заняли российские и белорусские производители, которые сумели нарастить производство на десятки процентов.

Однако даже с учетом благоприятной рыночной конъюнктуры так и не произошел аналогичный рост производства самого молока — ключевого сырья для сыроваров и маслоделов. Девальвация рубля резко повысила себестоимость производства — на 30-40%, а из-за повышения процентных ставок по кредитам инвестиционные проекты были и вовсе остановлены. В результате даже те молочные комплексы, которые были недавно построены или реконструированы, оказались на грани рентабельности.

Еще одним серьезным ударом по отрасли стало сокращение доходов населения из-за инфляции, что привело к снижению уровня потребления молочных продуктов. В результате сложилась угроза стагнации отрасли. Уже по итогам 2015 года производство сократилось на сотые доли процента. Согласно негативным прогнозам, которые пока не подтверждаются, по итогам 2016 года выпуск молока в России может вплотную опуститься к психологической отметке в 30 млн тонн или даже преодолеть ее.

Возможные пути развития отрасли

Важнейшим качественным показателем, характеризующим эффективность молочного поголовья, является продуктивность. Если приложить усилия (прочем значительные, но оно того стоит) без увеличения имеющейся численности молочного поголовья страны есть возможность увеличить валовые надои минимум вдвое.

Качественные изменения возможны только при условии смены экстенсивного пути развития молочного скотоводства на интенсивный.

Для этого, прежде всего, необходимо:

Как доказала мировая практика, среди всех влияющих на продуктивность факторов главным является правильный подход к кормлению животных. Для современной России это - проблема номер один.

На сегодняшний момент в современном животноводстве никак не обойтись без правильного кормопроизводства, в это подразумевает активное применение аминокислот, витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов и других биологически активных средств, которые давно и успешно используются в странах с развитым молочным скотоводством.

В большей части развитых стран одной из самых поддерживаемых и регулируемых государством отраслей животноводства является как раз молочное скотоводство.

Многие страны Европы прошли путь от острого дефицита молочного сырья и совместной защиты от импорта рынка молочных продуктов и молока до государственного ограничения его производства с помощью выплаты субсидий его производителям. В нашей стране, увы, путь от разговоров о тяжелой судьбе отечественного сельскохозяйственного сектора к реальным мерам по стимулированию этой отрасли путем реальной государственной помощи производителям, слишком долог.

Нельзя сказать, чтобы российское государство вообще не помогало такой важной отрасли. Но каким молочным хозяйствам проще получить господдержку?

Именно такие предприятия располагают достаточным ресурсным и производственным потенциалом и имеют высокую концентрацию капитала и трудовых ресурсов. Их на сегодняшний момент не так много, но будущее, несомненно, за ними.

Объемы и динамика производства молочных продуктов в России

В 2015 году скотоводческие хозяйства всех типов произвели 30,78 млн тонн молока. Это почти столько же, сколько и в предыдущем году. По данным Минсельхоза, сельскохозяйственные организации за указанный период увеличили производство почти на 350 тыс. тонн, или на 2,4% (до 14,7 млн тонн), тогда как в частных подворьях селян, где производится половина отечественного молока, произошло падение объемов производства на 474,5 тыс. тонн.

Самые значительные темпы прироста в товарном выражении по итогам года продемонстрировали скотоводческие предприятия Калужской, Кировской и Воронежской областей, Республики Татарстан и Краснодарского края.

Молочная карта России

Молочное животноводство лучше всего развивается в тех регионах, где имеются обширные луговые пастбища, богатые разнообразными зелеными кормами. Основной центр молочного животноводства в России — это Приволжский федеральный округ, на который приходится почти треть всего отечественного производства молока (около 9,5 млн тонн). На втором месте расположился Центральный федеральный округ — 18%, а замыкает тройку лидеров Сибирский ФО — 17% отечественного молока

В разрезе по отдельным регионам в 2015 году ситуация сложилась таким образом (все категории хозяйств):

Республика Башкортостан — 1812,3 тыс. тонн или 5,9% от общероссийского производства.
Республика Татарстан — 1750,7 тыс. тонн или 5,7%.
Алтайский край — 1414,9 тыс. тонн или 4,6%.
Краснодарский край — 1328,2 тыс. тонн или 4,3%.
Ростовская область — 1080,5 тыс. тонн или 3,5%.
Республика Дагестан — 820,2 тыс. тонн или 2,7%.
Воронежская область — 805,8 тыс. тонн или 2,6%.
Оренбургская область — 797,1 тыс. тонн или 2,6%.
Красноярский край — 730,2 тыс. тонн или 2,4%.
Удмуртская Республика — 729,0 тыс. тонн или 2,4%.

Кроме того в двадцатку крупнейших производителей молока вошли Саратовская и Омская области, Ставропольский край, Новосибирская, Свердловская, Московская, Нижегородская, Ленинградская, Кировская и Тюменская области.

Молочное животноводство в России

В настоящий момент молочное животноводство нашей страны находится не в лучшем своем состоянии.

С 1986 года началось сокращение поголовья молочного скота, и за этот период времени объем производства этого продукта снизился на 40 процентов, не говоря уже об ухудшении его качества.

Однако, несмотря падение уровня производства, Россия остается одним из ведущих производителей молока и кисломолочных продуктов.

Однако следует сказать, что весьма существенную долю в потребляемых нами молочных продуктов занимает импорт.

Рост объемов валовых надоев осуществлялся за счет увеличения численности молочного стада страны. В смутное перестроечное и постперестроечное время крупные молочные комплексы и фермы с высокой степенью механизации фактически перестали существовать, что не могло пагубно не сказаться молочной отрасли.

Фермерское движение, которое в начале 80-х годов прошлого века выглядело весьма перспективно, без поддержки государства не принесло ожидаемого эффекта. Доля отечественных фермерских хозяйств в общем производстве молока крайне мала, так как они просто не выдерживают конкуриренцию с крупными сельскохозяйственными предприятиями.

Получение молоко должного уровня качества в современных условиях невозможно без использования самой современной техники, приобрести которую фермеры реально не способны по причине отсутствия собственных средств и недоступности кредитных ресурсов. Да и многие компании по переработке молочного сырья предпочитают иметь дело с крупными поставщиками молока.

В нашей стране не просто недостаточно молока. Катастрофически мало продукта с высокой степенью товарности.

Хотя в последнее время доля высокосортного молока и увеличивается, но в общем объеме остается все равно небольшой. Поэтому на рынке присутствует и гораздо большее количество «несортового» молока. Повышение качества молочного сырья помогло бы значительно расширить ассортиментный состав молочной продукции, к примеру, сыров, при изготовлении которых качество сырья стоит на первом месте.

Ещё по теме: История и развитие животноводства зарубежной Европы

Животноводство в России

На территории России животноводство заняло важную позицию - оно составляет половину от общей доли сельскогохозяйственного комплекса. Земледелие и животноводство - это два взаимосвязанных направления, работающие друг на друга. Чтобы понять эту взаимосвязь, нужно рассмотреть виды Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животноводства в России:

Свиноводство. Важная отрасль, основная продукция которой это мясо и сало.
Скотоводство. Эта отрасль занимается разведением крупного рогатого скота для производства мяса и молока, а также мелкого рогатого скота.
Коневодство. Племенное разведение лошадей является важным видом животноводства.
Птицеводство. Разведение домашних кур, уток, гусей, индюков является важным, поскольку дает потребителю яйца, ценное мясо, перья и пух.
Оленеводство. Характерный вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . деятельности для северных районов России.
Пушное звероводство. К этой сфере деятельности относится разведение животных для получения ценного меха, такие как норка, нутрия, песцы, кролики и другие. . Производство меда и продуктов из воска.
Рыбоводство. Выращивание речной рыбы.

Каждый из этих видов животноводства представляет собой огромную отрасль сельского хозяйства.

Мелкий рогатый скот - козы и овцы, дают такой ценный продукт животноводства, как мясо, молоко и шерсть. Козы, как и коровы, дают молоко, из которого делают твердые и мягкие сыры, а также кисломолочные продукты: творог, йогурты, ряженку, кефир.

Крупный и мелкий рогатый скот питается растительной пищей, которую дает растениеводство.

Свиноводством на территории России, как и скотоводством, занимаются практически повсеместно. Свиньи являются неприхотливыми животными, которые могут жить в различных климатических условиях. Их выращивают в центральных регионах России, а также в удаленных. За счет того, что содержать свиней можно в достаточно простых условиях, а рацион их питания классифицируется, как всеядность, свиноводство очень распространено.

В основном, свиней кормят зерном, но обычно дают все пищевые отходы.

Племенное разведение лошадей - это серьезная сфера сельского хозяйства. Лошадей используют в спорте, а также как тяговую силу. Это достаточно затратный вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животноводства. однако племенное разведение приносит и значительный доход. Лошади едят растительную пищу, но как и все животные, выращиваемые в неволе, требуют витаминных и минеральных добавок в рационе.

Относительно редкими видами животноводства в России считаются оленеводство и верблюдоводство. Это связано с геолокацией: олени распространены в северных районах, а верблюды свойственны южным регионам.

Редкие виды Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животноводства в России - это также и разведение декоративных видов животных, нетипичных для нашего региона. В последнее время в Россию завозят экзотические и редкие виды Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животных, которые охотно приживаются в российском климате. Таким успешным опытом стали разведение страусов, декоративных свиней, лам, редких вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . птиц и многих других.

Древнейшим видом животноводства считается промышленное разведение пушного зверя. Например, такой вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . животных, как кролики, обеспечивает потребителя деликатесным мясом и мехом. Нутрия также используется в качестве ценного меха и мяса. Разведение песца и норки обеспечивают легкую промышленность мехом для изготовления верхней одежды и головных уборов.

Птицеводством человечество занимаются многие тысячелетия. Один из ценнейших продуктов, которые дают домашние птицы - это яйца. Они содержат белок и множество полезных веществ, необходимых человеку для полноценной жизни. Мясо птицы - важная часть диетического рациона, поскольку не такое жирное, как свиное.

Птицы питаются растительной пищей, основной рацион - это зерно.

Пчеловодство также является одним из видом животноводства. самый ценный продукт. Который дают пчелы, это мед. Натуральный мед невероятно полезен. Может храниться очень долгие годы без потери качеств и утери полезных свойств. Промышленность получает от пчеловодства уникальны продукт - воск, который используется повсеместно. Из воска делают свечи, его используют в косметологии, в фармацевтике и других областях промышленности. Для содержания пчел необходимы посевы растений, выращенных экологически чистым способом. Мед способен накапливать в себе токсины и поэтому вопрос экологичности при производстве меда особенно важен.

Рыбоводство в промышленных масштабах приходит на смену трудоемкому рыболовству. На сегодняшний момент особенно успешным является разведение речной рыбы. Такой вид Вид - эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . деятельности позволяет полностью обеспечить потребности в речной рыбе население значительной территории России.

С постоянным развитием инфраструктуры появляются новые логистические возможности, которые позволяют обеспечивать продукцией всех видов животноводства различные территории России.

Значение и роль молочного скотоводства в современной России

Среднестатистический россиянин сегодня потребляет около 250 кг молока и молочных продуктов в год, что примерно на 100 кг меньше научно обоснованных норм потребления. Отчасти эта ситуация связана с отсутствием у городских жителей привычки пить молоко и есть молочные продукты. Однако не последнюю роль здесь играет и недостаточный объем производства молочной продукции, а также ее дороговизна для определенных слоев населения.

Отсутствие культуры потребления молока в городах сказывается на здоровье россиян. Натуральные молочные продукты — это незаменимый источник легкоусвояемых белков, жиров и минералов. Регулярное потребление молочной продукции положительно сказывается на здоровье не только детей, но и взрослых. В частности значительно укрепляется иммунная защита организма, повышается работоспособность и физическая выносливость, улучшается настроение. Натуральное молоко также обладает уникальными лечебными свойствами, в частности оно способно выводить из организма токсины и радионуклиды.

Трудно переоценить роль молочного скотоводства в обеспечении продовольственной безопасности страны. Благодаря тому, что Россия обеспечивает себя молоком и молочными продуктами на 80%, никакие внешние факторы (торговые войны, эмбарго) не могут существенно пошатнуть ситуацию на молочном рынке. Как показали события последних двух лет, при самом неблагоприятном развитии событий мы можем покрыть дефицит за счет внутреннего производства. Иными словами, россияне никогда не останутся без молока, масла и сыра. Однако, по подсчетам специалистов профильного министерства, чтобы быть совсем спокойными по этому вопросу, Россия должна обеспечивать себя молоком хотя бы на 90%.

Даже при том, что в общей сумме валового внутреннего продукта молочное животноводство в России составляет лишь доли процента, для отдельных регионов оно является одной из важнейших отраслей экономики. Особенно велико значение молочного производства для сельской местности, где животноводческие хозяйства являются крупными работодателями.

Зарубежный опыт

В США молочные предприятия крупного размера занимают долю в 20 процентов от всего количества ферм страны. Но их доля в общем производстве молока составляет 75 процентов.

Не надо быть американским экономистом, чтобы понять - увеличение масштаба конкретного хозяйства значительно снижает удельные затраты на одно скотоместо. Соответственно, увеличивается рентабельность производства, а также его производительность.

Поголовье самых крупных молочных предприятий в Соединенных Штатах доходит до 6 тысяч дойных коров, а средних - до 800.

Кроме того, страны, идущие по интенсивному пути развития молочного скотоводства, идут на коренное изменение породного состава молочного КРС: увеличивается численность поголовья таких пород, которые наилучшим образом соответствуют требованиям внутреннего и внешнего рынков по стоимости и качеству производимой продукции.

Например, в молочном стаде Швейцарии, которая славится своими сырами и маслом, резко увеличилась численность шведской молочной породы, продукция которой отличается высокой жирностью.

Большой объем производимого в Дании сливочного масла вызвал увеличение поголовья красной датской породы и снижение численности шортгорнской, что тоже связано с содержанием в продукции этих пород молочного жира.

Увеличение потребления на внутреннем рынке Великобритании свежего молока, причем нередко из удаленных от крупных городов хозяйств, привело к росту поголовья специализированных пород молочного скота (айрщирской, фризской и британской).

Канадская специфика развития молочного скотоводства отличается высокой степенью организации селекционной и племенной работы, особыми методами экономического стимулирования фермерских хозяйств и наиболее рациональными системами содержания и кормления молочного скота. В результате Канада признана мировым лидером по экспорту скота племенных пород по продуктивности молочного скота.

Особенности

Обсуждая проблемы российского молочного комплекса, не стоит забывать о его особенностях, к которым относятся его значимость для экономики страны и сезонность производственного процесса.

Основное количество произведенного в России молока приходится на летний период, а вот максимальное потребление молока и производных от него продуктов происходит как раз в зимний период. В период «большого молока» часть молочного сырья предприятия-переработчики вынуждены отказываться принимать, так как их мощности полностью загружены. Напротив, в зимний период наблюдается дефицит сырого молока. Такие сезонные перекосы есть и в странах с более развитой молочной отраслью, но в них такие колебания гораздо меньше. Тенденция к сглаживанию таких сезонных скачков наметилась и в нашей стране. Наиболее эффективными мерами для сглаживания влияния фактора сезонности являются:

улучшение качества ветеринарного обслуживания;
нормированное кормление;
применение современных методов искусственного оплодотворения скота;
регулирование графиков отелов и так далее.

Ещё по теме: Особенности структуры животноводства России

Фактор сезонности в зимний период формирует повышенный спрос на сухое молоко. Однако в прочих странах объем его производства постоянно снижается. Стоит сказать, что в нынешних условиях, из-за особого географического положения России, обеспечить население натуральным питьевым молоком во всех регионах страны в течение всего года пока не представляется возможным.

Читайте также: